脆皮香酥鸡
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人做过这道菜
爱美食的吴叔
脆皮香酥鸡色泽红亮，外酥里嫩，口味咸香。是一款非常畅销的美食，今天就给大家分享这款配方的制作极其制作流程，希望能在你创业之路上有所帮助。
用料
| 走地鸡 | 2只 |
| 盐 | 150克 |
| 沙姜粉 | 45克 |
| 鸡精 | 25克 |
| 蘑菇鲜精 | 20克 |
| 白綿糖 | 15克 |
| 以上全部腌制调料倒入盆中搅拌均匀后备用 | |
| 白醋 | 150克 |
| 姜片 | 80克 |
| 麦芽糖 | 75克 |
| 精盐4 | 40克 |
| 辣椒段 | 30克 |
| 干花椒 | 15克 |
| 八角 | 8克 |
| 以上是调味料 |
脆皮香酥鸡的做法
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走地鸡两只宰杀洗净，去除内脏，鸡脚指尖（每只大约净重1200克左右）
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.洗净后挂到阴凉通风处晾干水分，然后在大腿内侧及腹腔里部用牙签均匀扎一下
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.取配制好的腌制调料粉40克
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.把晾干处理好的鸡放入盆中，把腌制调料粉在鸡的里里外外均匀的揉搓一遍。目的让鸡腌制的更加透彻，更加均匀
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.把涂抹均匀的鸡，放到冰箱冷藏室中腌制10小时左右，然后拿出有流水洗净腌料，控干水分在用吸水纸擦拭一遍即可
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净锅上火倒入清水5000克大火烧开
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然后放入全部调味品搅拌均匀
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.把鸡完全放入沸水里大火烧开3分钟，在关火焖制30分钟
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捞出控干水分，然后放到阴凉通风处几小时，目的吹干水分
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净锅上锅倒入色拉油6000克，中火烧制5成热时，放入风干的鸡小火浸炸，炸至色泽红亮，鸡皮酥脆即可捞出，然后改刀装盘即可食用
