红烧肉

炒糖色1，不用油或水，锅中直接下入糖，中火炒成糖液体，变枣红色、小泡变大泡时加一碗热水；

烧两分钟融合一下，盛出备用；

1. 五花肉解冻、洗净；
2. 皮可以用刀刮几下；
3. 还有毛的话，可以拔一下，或用火烧掉，烧完再用温水洗干净，刮净；

1. 凉水，放入五花肉，葱姜料酒花椒，中大火，撇去浮沫，用热水再清洗一遍；
2. 等凉一些了，再切；
3. 先焯水再切，是因为，焯水后表面初步定型，好切一些；也可以先切再焯水；

1. 热锅热油（少量油），把肉炒香；
2. 如果肉比较肥，可以中火煸一会儿，把猪油熬出来一些，倒出来；
3. 分别淋入料酒、醋、生抽适量（不要一次倒太多，锅比较热时淋在肉边缘，料酒/醋/生抽的香味被热锅一烫一下就激发出来了）；
下入提前备好的葱姜花椒桂皮香味八角辣椒等调料，炒出调料香；
3.1 注意，（我还加了一点十三香、豆瓣酱、蚝油，这个和辣椒一样依个人口味）
4. 倒入糖色翻炒均匀；
5.  倒入开水，大概没过肉一指；
6. 烧开，加两块红腐乳；盖锅盖，调中小火，35分钟；

1. 20分钟后加了几瓣大蒜；
2. 35分钟后，打开锅盖，拣出调料，特别是葱；
3. 收汁（时间看剩多少水），注意轻摇一摇锅或轻翻炒，注意汁变少了适当调小点火；
汁要留一些，不要收太干；

1. 出锅了；