日本米麴霉长白菌，做米麴
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清酒学院
纯白色米曲霉，菌丝和孢子永远纯白，不会变绿，又称长白菌。
培养环境温度，设定32摄氏度。湿度90%，发酵时间39～44小时。
可发酵大米、糙米、黑米、红米、豆类、藜麦、小米。
还可发酵植物中药材、神曲。把绿茶发酵成红茶。
培养环境温度，设定32摄氏度。湿度90%，发酵时间39～44小时。
可发酵大米、糙米、黑米、红米、豆类、藜麦、小米。
还可发酵植物中药材、神曲。把绿茶发酵成红茶。
用料
| 米曲霉 | 4g |
| 杂粮 | 1000克 |
日本米麴霉长白菌，做米麴的做法
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做出的米曲，用于甘酒、盐曲、味噌、味啉等。
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用红米做麴。
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玄米做麴。
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黄豆与炒麦碎做豆麴。用于日本酱油、麦味噌。
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丸麦麴。
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豆瓣酱用的，豆瓣麴。用于台湾风味豆瓣酱。
小贴士
需要面包发酵箱。温度设定32摄氏度。
粮食夏季浸泡1小时，沥干水分，隔水蒸，蒸汽穿透后20分钟即可。切忌粘湿。
冷却到40摄氏度以下，撒入种曲，双手充分揉搓均匀。
放入筛子里，厚度低于4厘米。40小时后即可。
用不完的密封冷冻，防止串味。可保存一年。
粮食夏季浸泡1小时，沥干水分，隔水蒸，蒸汽穿透后20分钟即可。切忌粘湿。
冷却到40摄氏度以下，撒入种曲，双手充分揉搓均匀。
放入筛子里，厚度低于4厘米。40小时后即可。
用不完的密封冷冻，防止串味。可保存一年。
