蒜香烤茄子

原料：
长茄子3根，这个菜比较重要的是选茄子，会在步骤和文末里具体说明；
万能肉末大约50g（可直接在后台输入「万能肉末」获取文字菜谱）；
蒜1整头；
白砂糖1/3茶匙，盐半茶匙；
辣椒酱2瓷勺；
我用的是「好韵味」剁辣椒，也可以用各种家里已有的辣酱，甚至老干妈都可以（我退让了）；
生抽1-2瓷勺，看自己口味和酱料的咸度决定；

烤箱预热200℃，在烤盘上垫一层锡纸（食材烤的温度高、时间长，烘焙纸太薄），把洗净的茄子放入烤箱中层，上下火同开烤半个小时。茄子无需做任何处理，不需要划开、也不需要调味。

表皮完全褪色，茄子肉完全熟透软透，肉质又糯又甜，还没有多余的水汽。
图片

2. 做酱料
炒锅里放稍微多一点的油——这是炒酱，油太少了确实不好吃，而且油少了蒜会容易糊。先把蒜蓉入锅炒到完全发黄、香味溢出。使用平底锅的朋友，可以把锅底稍微倾斜形成一个洼地来炒。

然后再加入辣椒酱、肉末、盐、糖、酱油一起炒匀。可以用筷子尖蘸一下试试咸度，最好是自己觉得OK的咸度的1.1倍，和茄子一起吃就不容易淡。