不辣版酸菜鱼

前期处理:
①鱼改刀切成片，鱼骨备用
②鱼片先泡水五分钟，然后水洗三遍，洗完沥干，用厨房纸再擦干鱼片

鱼片腌制:
①加两勺盐，把鱼片抓出粘性，粘手即可
②蛋清蛋黄分离，蛋清+两勺玉米淀粉+半勺胡椒粉，拌成糊糊后，放入鱼片里 充分抓均匀

酸菜切片后泡水

鱼汤:
①起锅下猪油（猪油有去腥增香效果），锅里撒点盐防粘锅
②鱼骨下锅煎至两面金黄
③放入葱段、姜片、料酒
④料酒挥发后加开水、玉米，大火5~10分钟熬汤
⑤酸菜沥干水分，另起锅烧油，先煎个蛋黄，煎完放汤里，
放入酸菜、葱姜，煸干水分后放入汤里，煮三分钟后下豆芽和鱼片，一片一片下，下完不要动，等定型了再用勺子轻轻推动鱼片，鱼片变色即熟
⑥调味:盐适量、鸡精适量、白糖一勺、白醋半勺，胡椒粉适量