巧克力慕斯夹心奶油蛋糕

所有材料称重备用，按照戚风、慕斯、装饰抹面的顺序进行，戚风的详细步骤，也可以参考我其他巧克力蛋糕的做法

蛋黄蛋白分离，蛋黄加5g（不用很精确）白砂糖，搅拌打发

蛋黄液中加入油，奶，搅拌均匀

筛入面粉和可可粉

搅拌均匀

打发蛋白，剩下的白砂糖，分三次加入，最后一次加白砂糖的时候，一起加入淀粉。蛋白最好是湿性发泡，带个弯弯头这种。此时预热烤箱135度

将三分之一 蛋白加入蛋糕液，翻拌均匀，注意不能划圈，用炒菜手法

同样手法，将剩余蛋白加入，翻拌均匀

倒入模具（6寸），振两下，振出大气泡，入烤箱135度50分钟。蛋糕出炉后振两下，倒扣凉凉，分成两层备用。

吉利丁凉水泡软

巧克力，牛奶，白砂糖，吉利丁混合入微波炉30秒

淡奶油打发至有明显纹路，还有一点流动性的状态

分三次混合

搅拌均匀后，拿六寸蛋糕模具，垫一层戚风（戚风分割成两层，最下面垫一层），浇上慕斯液，去冷冻15分钟定型

奶油（抹面）打发

慕斯上层加奶油和芒果层，盖上剩下的一层戚风

奶油抹面，装饰～

切面看一下