蒿子秆炒臭豆腐
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人做过这道菜
兔子小姐姐
这是一道颇具风味和特色的小众云南回族美食 在当地是家常菜 外地的朋友应该是不知道也没听过 非常好吃
因为是清真美食 所以油建议用牛的肥油自己熬 臭豆腐一定要用云南本地的这种 是这道菜风味的两个关键点
油要多 要多 要多 实在没有牛油 羊油也可以用猪油 也很香 实在都没有就用普通的油
因为是清真美食 所以油建议用牛的肥油自己熬 臭豆腐一定要用云南本地的这种 是这道菜风味的两个关键点
油要多 要多 要多 实在没有牛油 羊油也可以用猪油 也很香 实在都没有就用普通的油
用料
蒿子秆炒臭豆腐的做法
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所有食材合照
我这个量是豆腐和蒿子秆1：1 ，在饭店吃的是2：1 ，大家可以按喜好自己调整。
臭豆腐别选发酵过度的，做出来有点苦
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每个食材处理成图片里这样
豆腐要用叉子压成这样 别太烂 保留一点颗粒感
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先把蒿子秆炒成这样 中途撒毛毛盐 别太咸 别炒太烂出水太多 盛出备用
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锅里重新倒少许油
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熬牛油 熬好了把油渣弄出去
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调中火下蒜和干辣椒 出了香味就可以 火别太大 时间要短 不然辣椒就糊了 不好看还有苦味
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下入臭豆腐 改大火翻炒
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下入刚才准备好的蒿子秆 翻拌均匀 尝尝咸淡 下入蚝油 盐
重点：勤翻拌，感觉油不多就淋一圈油，不怕油多就怕油少，油少了口感不润还糊锅
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咸淡合适就可以出锅了，不用久炒
盛出后有一圈油是最佳状态。
小贴士
重点：1牛油 油要多
2要快 从下锅到出锅大概3分钟即可
3硅胶铲、硅胶刀更好翻拌
2要快 从下锅到出锅大概3分钟即可
3硅胶铲、硅胶刀更好翻拌
