广式姜葱鸡

2 个手枪腿，先加冷水泡30分钟出出血水，然后放到有些厚度的锅里，再来1根葱、3.片姜，2勺黄酒，以及没过鸡腿的清水。

不盖锅盖，开大火煮沸去腥，

撇去浮沫后再盖盖焖煮。

如果你用的是比较厚实的锅，比如珐琅锅这样保温时间长的，就直接盖盖关火焖 30 分钟。

3 根的小葱切葱花，姜捣成姜蓉。

姜的分量可能超乎你想象，但是确实要这么多，橡皮大小的姜片，2个鸡腿最少要这么多⬇️

捣成这种姜泥的好处是这样吃的时候不会有颗粒感，姜的味道也完全释放出来，不会辣嘴巴。

起锅下 2 -3瓷勺的油，烧热后下姜蓉和葱花煸出香味，加5-6 瓷勺煮鸡腿的汤，一丢丢的盐焗粉来调味就可以了。

盐焗粉里有沙姜粉，栀子黄，味道层次多颜色还好看。如果没有的话也不碍事，就用盐和糖来调味也没问题，尝尝看盐味比平常炒菜稍微咸一点点，微微有点甜的回味就 OK。

鸡肉拆下来，加酱料一拌就能开吃了！

或者手撕吃着也可以。

这道菜整体的感觉非常清爽、咸香。

我要大力称赞一下这个灵魂酱料。虽然我呛锅爱放姜，实际是个不爱吃姜人士，炒菜里吃到一定会吐掉，而且这个酱料里的含姜量也很高，但是其实其实压根吃不出来姜辣，它混在浓郁的葱香之中，给这个嫩滑的鸡肉带来了独特的，不可取代的风味。所以，大家真的不要被这么多姜吓到，一定要放足分量，才能收获美味！