新手小酥肉

Name: 新手小酥肉
Ingredients: 1-5克盐; 100-200克淀粉; 5-10ml料酒; 5-10ml生抽; 1-5克白糖; 2克小苏打; 2-5克五香粉; 适量油

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万物皆可小酥肉
小酥肉可配万物

用料

猪肉约200克，切成长条或者小块，料酒，五香粉，白糖，酱油，可食用小苏打(可不放）腌制约20分钟
（如果炸完直接吃就根据自己口味咸淡腌制）
我用的湿淀粉，就是提前把淀粉用水泡好，然后把上边水倒掉，留下底下湿淀粉，我觉得这样不容易脱浆
湿淀粉里加了一点儿豆油，也可以加一个鸡蛋，我怕掌握不好上浆程度就没加鸡蛋
把糊糊搅拌均匀倒入肉碗，翻拌均匀，把肉拿起来看糊糊不往下流这个状态就可以了，如果翻拌很吃力，那可能是糊糊有点干了，稍微加一点点水，如果往下流就少加点淀粉在搅拌一下，最后保证糊糊刚好包裹又不往下滴就是最好的状态
油温冒小泡大约4成热吧，一个一个放入锅里，小火慢炸，等待它自己飘起来，有粘一起的给他分离开，炸到变色盛出
这是第一次炸完的状态，可以直接吃啦，溜肉段，糖醋，煮火锅，都可以了
调到中火，进行二次复炸，会更酥脆，复炸时间不要超过一分钟
肉段烧茄子
糖醋里脊