Vol. 85 奶爆两样
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人做过这道菜
老鸭唐纳德
留学生菜谱Vol. 85，奶爆两样是个天津卫的菜，天津菜谱里专门还有一项奶汁菜，这道菜简单来说就是把勾芡的水换成了牛奶，牛奶在炒制的时候水份挥发了一部分，再加上北方牛奶的奶味浓厚，所以会有很香的奶味
用料
| 主料 | |
| 虾仁 | 10尾 |
| 羊肉 | 150克 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 每个食材的腌料 | |
| 盐 | 半勺 |
| 白胡椒粉 | 半勺 |
| 料酒 | 半勺 |
| 水淀粉 | 1勺 |
| 碗汁 | |
| 淀粉 | 2勺 |
| 牛奶 | 100克 |
| 鸡粉 | 1勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 姜汁（可选） | 半勺 |
| 白胡椒粉 | 半勺 |
Vol. 85 奶爆两样的做法
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虾仁用厨房纸吸干水分后加入#腌料并拌匀备用
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羊肉切片后加入#腌料，再加入1/4勺小苏打拌匀备用
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在一个碗中加入#碗汁的所有材料并拌匀备用；
蒜切成蒜蓉备用
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烧热不粘锅，下入2勺油，下入羊肉快速滑炒30秒至表面没有明显红色后捞出备用；
下入虾仁炒至变红后捞出；
下入蒜蓉炒香后加入虾仁和羊肉，一点点加入碗汁至食材均匀裹上，即可出锅装盘
小贴士
注意事项：
1. 羊肉如果太老的话需要加小苏打进行嫩滑处理，新鲜羊肉可以省略这个步骤
2. 如果是冷冻虾仁，可以参考这个让虾仁变嫩的菜谱
https://www.xiachufang.com/recipe/106521670/
3. 碗汁不用全部倒下去，只要调整至自己喜欢的浓稠度即可
菜谱延伸：
这道菜就非常有天津的风格，海边的虾，回民的羊肉和之前洋人带来的奶汁做法，凸显了天津卫的风格
1. 羊肉如果太老的话需要加小苏打进行嫩滑处理，新鲜羊肉可以省略这个步骤
2. 如果是冷冻虾仁，可以参考这个让虾仁变嫩的菜谱
https://www.xiachufang.com/recipe/106521670/
3. 碗汁不用全部倒下去，只要调整至自己喜欢的浓稠度即可
菜谱延伸：
这道菜就非常有天津的风格，海边的虾，回民的羊肉和之前洋人带来的奶汁做法，凸显了天津卫的风格
