【鲁菜】干煸蚕蛹
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人做过这道菜
小凯做菜超好吃
从山东空运到上海的大蚕蛹，今天我们先来炸一盘解解馋咯~
这道菜北方人爱的不行，南方人躲老远闻着香味瞪着小眼看着 也不敢靠近，哈哈哈哈。
这道菜北方人爱的不行，南方人躲老远闻着香味瞪着小眼看着 也不敢靠近，哈哈哈哈。
用料
【鲁菜】干煸蚕蛹的做法
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蚕蛹洗净，冷水下锅，适量黄酒去腥，水开后大火烧三分钟捞出过凉水滤干水分待用。
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用刀对半切开，去除里面的黑芯，用厨房纸铺上挤压出水分。
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均匀的裹上淀粉
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油温五成热，一定要单个下入蚕蛹，一下倒进去就全粘一起了，炸制金黄捞出控油待用。
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干辣椒、葱姜蒜切丝，香菜切段，一小把花椒，锅留底油，爆香。
下入蚕蛹，盐适量(比平时烧菜多一点，蚕蛹吃盐)，一勺生抽，一勺白糖，鸡精味精适量，快速翻炒后出锅。
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盛出摆盘，盘中铺上吸油纸，撒上白芝麻，酥脆满口香。
小贴士
蚕蛹吃盐，不容易入味，稍微多放点，平时炒菜用盐的一倍就行。
一定要炸脆，第一遍炸出来可以先尝尝，不行就复炸一次，酥脆才是达标。
一定要炸脆，第一遍炸出来可以先尝尝，不行就复炸一次，酥脆才是达标。
