柠檬酵液巧克力欧包

混合波兰种所有材料，发酵到2.5倍

发酵好的波兰种
波兰种发到一半高度的时候，混合主面团的干粉类和液体、冷藏水合面团。

提前混合主面团的面粉和液体，搅拌至无干粉状态。盖好保鲜膜，冷藏45分钟。

水合好主面团，加入发酵好的波兰种、鲜酵母、厨师机揉面，混合均匀后加入盐、混合后继续中速搅拌。

打好的面团，可以拉出坚韧的薄膜。九分就可以，不需要手套膜。

加入柠檬皮屑、低速混合均匀。

出缸整理成光滑面团。放入保鲜盒，25度室温，发酵。

出缸面温23度左右。
45分钟后折叠一次。继续发酵。

出缸90分钟，分割面团，根据发酵蓝大小分割。预整形。
分成两个450g左右的和一个200g

把巧克力豆和坚果预留三分之一后、按比例均分。卷入面团。
预整形之后继续松弛发酵30～40分钟。

发酵好的面团进行整形，把刚才预留的三分之一巧克力和坚果再次均匀的裹入面团。
❤️分两次加入果干为的是坚果在面团里分布更加均匀、表皮不会受到影响。

三折之后卷起。

整形后的面团，放入撒好面粉的发酵蓝中，盖好保鲜膜，
室温发酵60～90分钟。

❤️提前30分钟预热烤箱、
上火230度、下火250度。

发酵结束的面团、倒扣在油布上，割口、入炉烤制。

入炉后喷3秒蒸汽、两分钟后再喷3秒。上火230下火250、烤20分钟
之后上火220、下火200、继续烘烤15分钟左右，直至上色满意为止

出炉放烤网冷却。

完全冷却后就可以享用啦。