肉沫茄子·小美版
0
人做过这道菜
开心厨房日记
用料
| 肉沫 | |
| 肉末 | 100克 |
| 料酒 | 1/2茶匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 勾芡调料 | |
| 淀粉（红薯或玉米淀粉） | 10克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽（喜欢颜色浅可省略） | 5克 |
| 糖 | 10克 |
| 茄子调料 | |
| 茄子 | 2-3个（去皮后500克左右） |
| 蒜 | 3-4瓣 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 5克 |
| 油 | 50克 |
| 豆瓣酱（可省） | 20克 |
| 生蒜末（或葱花） | 适量 |
肉沫茄子·小美版的做法
-
肉沫加姜末、料酒、白胡椒粉，拌匀备用。
-
勾芡的材料装小碗里调匀备用。
-
茄子去皮切长条，撒盐，过15分钟后冲洗，挤干水分备用。
-
蒜瓣放主锅，3秒速度5打碎。如果出锅要撒生蒜末，就多放点蒜，打碎后倒一部分出来。
-
锅壁的蒜末刮到底部，留锅里。
-
加入肉沫，油，生抽，老抽，豆瓣酱，设置4分钟，V，反转1，爆香。
-
炒好的底料
-
倒入茄子，设置6分钟，V，反转小勺。
-
剩2分钟时，不停机，从锅盖小孔倒入勾芡酱汁。注意手不要被蒸汽烫到。
倒完后，把速度从反转小勺调成反转2，停留3秒，继续转回反转小勺。（为了让调料均匀）
-
时间根据家里人调整，加茄子后4分钟能熟，这是6分钟的。不喜欢颜色深，可以不加老抽，小孩子完全不吃辣的，就不加豆瓣酱，多加5克生抽。
-
出锅撒葱花
-
或者撒生蒜末
