如何处理鲷鱼 <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
如果买到一条大号的鲷鱼冰箱放不下，就一定要试一下自己分切啦。以下的方法对于小一些的鱼同样适用~~
用料
| 鲷鱼 | 1条 |
如何处理鲷鱼 <302小厨房>的做法
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这次要处理的黑鲷鱼
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这次买到的鲷鱼体型比较大而且已经被去除内脏了，如果买来的是活的就直接敲晕后去除内脏就可以了
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刮去表面的鱼鳞
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请注意鱼脸部位也有比较多的鱼鳞，也要刮掉
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之后清洗干净后我们沿着胸鳍和腹鳍的连线下刀，切掉鱼头
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像这样，对面也是同样的方法
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鱼头带着胸鳍这个区域，我们可以单独烹饪，这样有点肉
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把鱼头对半劈开
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清洗掉内部的残余血水就可以啦
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之后我们将鱼肉从中骨上卸下来，沿着腹部下刀，避开腹鳍的位置一点
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鱼腹部这里面会残留血块，也要划开
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之后我们掉转鱼身，从背鳍边缘位置下刀划开鱼肉
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沿着鱼骨的边缘划到中线的鱼骨即可
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最后一刀切断鱼骨这样就可以了
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对面的鱼肉用同样手法处理，小心手
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分切好两片鱼肉
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鱼骨我们可以用来吊汤或者烤成下酒小菜
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下面我们对鱼肉进一步处理，去掉大刺
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鱼腹部这个位置有排刺，我们下面要把这里的刺去除
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用刀轻轻沿着刺的边缘下刀，划开切下即可
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下面我们要沿着这个颜色略红的位置下刀，去掉中间一排小刺
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切掉深色部位就可以了
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这样鱼肉就完全处理干净了
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之后会为大家分享这几部分如何做出简单美味的料理~~~
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甜酱油鲷鱼头
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煎鲷鱼一夜干
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盐烤鲷鱼
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黑胡椒烤鱼骨
小贴士
大鱼小鱼都可以用这样的手法，因为大一些的鱼单独烹饪比较单调，所以分切一下可以做不同的风味~~
