如何处理鲷鱼 <302小厨房>

这次要处理的黑鲷鱼

这次买到的鲷鱼体型比较大而且已经被去除内脏了，如果买来的是活的就直接敲晕后去除内脏就可以了

刮去表面的鱼鳞

请注意鱼脸部位也有比较多的鱼鳞，也要刮掉

之后清洗干净后我们沿着胸鳍和腹鳍的连线下刀，切掉鱼头

像这样，对面也是同样的方法

鱼头带着胸鳍这个区域，我们可以单独烹饪，这样有点肉

把鱼头对半劈开

清洗掉内部的残余血水就可以啦

之后我们将鱼肉从中骨上卸下来，沿着腹部下刀，避开腹鳍的位置一点

鱼腹部这里面会残留血块，也要划开

之后我们掉转鱼身，从背鳍边缘位置下刀划开鱼肉

沿着鱼骨的边缘划到中线的鱼骨即可

最后一刀切断鱼骨这样就可以了

对面的鱼肉用同样手法处理，小心手

分切好两片鱼肉

鱼骨我们可以用来吊汤或者烤成下酒小菜

下面我们对鱼肉进一步处理，去掉大刺

鱼腹部这个位置有排刺，我们下面要把这里的刺去除

用刀轻轻沿着刺的边缘下刀，划开切下即可

下面我们要沿着这个颜色略红的位置下刀，去掉中间一排小刺

切掉深色部位就可以了

这样鱼肉就完全处理干净了

之后会为大家分享这几部分如何做出简单美味的料理~~~

甜酱油鲷鱼头

煎鲷鱼一夜干

盐烤鲷鱼

黑胡椒烤鱼骨