泡芙(自用)

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原本是果粒程琪琪的方子,我修改了一下,更适合我的烤箱和操作习惯。

用料  

【酥皮】
黄油 40克
糖粉 24克
低粉 50克
【泡芙】
牛奶 85克
黄油 37克
鸡蛋(常温) 100克
3克
低粉 52克
【卡仕达酱】
鸡蛋(全蛋) 1个
12克
牛奶 150克
低粉(5g抹茶/草莓粉 15克
打发奶油 100克

泡芙(自用)的做法  

  1. !!!!!提前把三个鸡蛋从冰箱里拿出来,放到室温下回温。

    【酥皮】
    1.黄油40g软化。

    2.软化黄油加糖粉24g,用刮刀拌匀到无颗粒。

    3.加入低粉50g拌至看不到干粉。
    4.放在油纸上改成0.3厘米的片状,放到冷藏。

  2. 泡芙

    √√√做面糊√√√

    1.牛奶85g+黄油37g+盐3g,放入小锅中

    2.开小火煮致微沸

    3.不用关火,倒入面粉52g,迅速,迅速拌匀,看不到干粉

    4.取出后,放入干净的大盆中,用电动打蛋器开最高速打散,直到温度在50度以下(没有温度计,用手摸面团,和手温差不多就行)

    5.回温鸡蛋(和手温差不多),先加70克(不多的,一次性加)

    用打蛋器打到全部吸收,再5g5g加!!

    一般加三个5g就好了,
    再加会太稀,彭不发了。

  3. √√√挤面糊√√√

    1.烤箱上火210度,下火170度,30min预热。

    2.用三厘米的圆片沾面粉,在油布上弄出标记,4×4一共16个。

    3.裱花袋套裱花嘴(不要在裱花袋上挤个小口,那样挤不圆),在面粉标记处挤上湿面团(挤小一点没关系,挤满16个,面糊还有多余,可在已经挤过的面团上加一点)。

    4.取出冷藏的酥皮,圆片模具压出,4-5cm的酥皮圆片,盖在面糊的正中。

  4. √√√烤面糊√√√

    1.放入预热好的烤箱
    上火210℃,下火170℃烤12分钟
    转   上火180℃烤8分钟
    转   上火170℃烤10分钟
    焖3min!!焖3min!!
    (可以直接设好30分钟,手机定时,直接转温度就行)。

    2.取出放到网架上晾凉。

  5. 【全蛋卡仕达酱奶油馅】

    1.奶锅中鸡蛋1个+砂糖15g混合后,
      加低筋面粉16克(玉米淀粉)混合均匀,
      牛奶200ml分3到4次混合均匀。

    2.小火加热至浓稠,期间不断搅拌,使奶酱更细腻,浓稠后关火,滴适量香草精。
    立即放入冰水,搅拌放凉,备用。

    3.奶油150ml从冰箱拿出来,隔冰水,
    先中速打发1分钟,再高速打发2到3分钟,最后开最低速打发1分钟。
    (奶油150毫升量比较少,量多要高速打发4到5分钟)

    4.打好的奶油与卡士达酱混合,裱花袋挤一个很小的口,奶油挤到泡芙里就是了。

小贴士

1.用油布烤(不要用油纸,不要用橡胶垫)
2.不要用电磁炉,煤气灶  小火 2min
3.鸡蛋液准备100克,不要120克
4.鸡蛋液中70克可以一次性加进去,然后5克5克加,千万不要太稠,一般再加15克顶够
5.上火210℃,下火170℃烤12分钟
转   上火180℃烤8分钟
转   上火170℃烤10分钟
焖3min!!焖3min!!
(可以直接设好30分钟,手机定时,直接转温度就行)
6.如果不担心失败,可以再多加5克鸡蛋液
7.最小号司康模具底部沾面粉,做标记,但其实不要挤到那么大,挤高一点,挤到圈的2/3即可
 

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该菜谱发布于 2022-07-27 14:32:37
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