【酥皮】 | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 24克 |
低粉 | 50克 |
【泡芙】 | |
牛奶 | 85克 |
黄油 | 37克 |
鸡蛋(常温) | 100克 |
盐 | 3克 |
低粉 | 52克 |
【卡仕达酱】 | |
鸡蛋(全蛋) | 1个 |
糖 | 12克 |
牛奶 | 150克 |
低粉(5g抹茶/草莓粉 | 15克 |
打发奶油 | 100克 |
!!!!!提前把三个鸡蛋从冰箱里拿出来,放到室温下回温。
【酥皮】
1.黄油40g软化。
2.软化黄油加糖粉24g,用刮刀拌匀到无颗粒。
3.加入低粉50g拌至看不到干粉。
4.放在油纸上改成0.3厘米的片状,放到冷藏。
【泡芙】
√√√做面糊√√√
1.牛奶85g+黄油37g+盐3g,放入小锅中
2.开小火煮致微沸
3.不用关火,倒入面粉52g,迅速,迅速拌匀,看不到干粉
4.取出后,放入干净的大盆中,用电动打蛋器开最高速打散,直到温度在50度以下(没有温度计,用手摸面团,和手温差不多就行)
5.回温鸡蛋(和手温差不多),先加70克(不多的,一次性加)
用打蛋器打到全部吸收,再5g5g加!!
一般加三个5g就好了,
再加会太稀,彭不发了。
√√√挤面糊√√√
1.烤箱上火210度,下火170度,30min预热。
2.用三厘米的圆片沾面粉,在油布上弄出标记,4×4一共16个。
3.裱花袋套裱花嘴(不要在裱花袋上挤个小口,那样挤不圆),在面粉标记处挤上湿面团(挤小一点没关系,挤满16个,面糊还有多余,可在已经挤过的面团上加一点)。
4.取出冷藏的酥皮,圆片模具压出,4-5cm的酥皮圆片,盖在面糊的正中。
√√√烤面糊√√√
1.放入预热好的烤箱
上火210℃,下火170℃烤12分钟
转 上火180℃烤8分钟
转 上火170℃烤10分钟
焖3min!!焖3min!!
(可以直接设好30分钟,手机定时,直接转温度就行)。
2.取出放到网架上晾凉。
【全蛋卡仕达酱奶油馅】
1.奶锅中鸡蛋1个+砂糖15g混合后,
加低筋面粉16克(玉米淀粉)混合均匀,
牛奶200ml分3到4次混合均匀。
2.小火加热至浓稠,期间不断搅拌,使奶酱更细腻,浓稠后关火,滴适量香草精。
立即放入冰水,搅拌放凉,备用。
3.奶油150ml从冰箱拿出来,隔冰水,
先中速打发1分钟,再高速打发2到3分钟,最后开最低速打发1分钟。
(奶油150毫升量比较少,量多要高速打发4到5分钟)
4.打好的奶油与卡士达酱混合,裱花袋挤一个很小的口,奶油挤到泡芙里就是了。