紫薯软欧|松软香甜

8.2 综合评分
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我家掌柜的平时几乎不吃任何甜食,却唯独对紫薯土司,紫薯小酥还有今天这个紫薯软欧情有独钟,他平时紫薯也不吃的一个人,为什么紫薯做成这几款就吃了呢?哈哈哈,我到现在也找不到原因,反正喜欢就是喜欢吧,安排!

用料  

紫薯面包胚
高筋面粉 250克
冰水【夏天】 170~185克
3克
细砂糖 20克
紫薯粉 10克
软化黄油 20克
耐高糖酵母 3克
紫薯馅
紫薯 1个
小芋头 1个
白砂糖 15克
黄油 10克

紫薯软欧|松软香甜的做法  

  1. 一个紫薯一个小芋头蒸熟,紫薯取150克直接和小芋头混合在一起用叉子压成紫薯芋泥,趁热加入10克黄油和15克白砂糖,拌成团晾凉就可以直接用,不需要炒。
    我一般会多做一些放在冰箱里密封保存,下次需要时直接取用即可。

    紫薯软欧|松软香甜的做法 步骤1
  2. 面包食材除黄油以外的材料倒入厨师机冰桶中,面粉品牌不一样,吸水性不一样,冰水不要一次性加入。

    紫薯软欧|松软香甜的做法 步骤2
  3. 2档先2分钟,再5档7分钟搅拌至面团表面变得比较光滑接近扩展阶段。

    紫薯软欧|松软香甜的做法 步骤3
  4. 加入软化好的黄油,先2档2分钟搅拌,使黄油均匀的融入面团里。

    紫薯软欧|松软香甜的做法 步骤4
  5. 再选择5档搅打出如图这样,可以扯出比较结实的半透明薄膜。

    紫薯软欧|松软香甜的做法 步骤5
  6. 整理好面团放入发酵碗中,现在是夏季,室温盖上湿布进行基础发酵,或者盖上保鲜膜放在烤盘上,送入烤箱,下面放一碗热水进行发酵。

    紫薯软欧|松软香甜的做法 步骤6
  7. 发酵至两倍大手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷即可倒扣在揉面垫上。

    紫薯软欧|松软香甜的做法 步骤7
  8. 轻拍面团排气。
    再均匀分成4份。
    滚圆收口朝下盖上保鲜膜放室温松弛20分钟,也可以放冰箱冷藏室松弛20分钟。
    松弛好的面团压扁轻拍出大气泡,光面朝下擀圆。

    紫薯软欧|松软香甜的做法 步骤8
  9. 取45克左右紫薯芋泥泥捏成圆球状包入,就像糖三角一样捏好捏紧合口,整理成型收口朝下放在烤盘上放进烤箱,烤箱底部放一碗热水进行二次发酵至1.5倍大。

    紫薯软欧|松软香甜的做法 步骤9
  10. 取出发酵好的面团在表面筛上一层高粉,再用锋利的刀片中间划一刀,两侧各划三刀,同时,烤箱175℃开始预热。

    紫薯软欧|松软香甜的做法 步骤10
  11. 送进预热好的烤箱中层,175度烤25分钟左右
    每个烤箱的脾气不一样,具体温度和时间根据烤箱脾气来调整。

    紫薯软欧|松软香甜的做法 步骤11
  12. 为了让小家伙早餐吃一个够饱,所以我分割四份,如果家里是小小盆友,为了好看可以分成六份或九份这样成品会更小巧可爱~

    紫薯软欧|松软香甜的做法 步骤12
  13. 面包在膨胀,烘烤期间为了保持紫薯颜色好看,要加盖锡纸\(//∇//)\避免表面颜色变黄。

    紫薯软欧|松软香甜的做法 步骤13
  14. 外壳微脆,内心十分柔软,好吃!

    紫薯软欧|松软香甜的做法 步骤14

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该菜谱发布于 2022-07-27 16:04:16
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