紫薯面包胚 | |
高筋面粉 | 250克 |
冰水【夏天】 | 170~185克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
紫薯粉 | 10克 |
软化黄油 | 20克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
紫薯馅 | |
紫薯 | 1个 |
小芋头 | 1个 |
白砂糖 | 15克 |
黄油 | 10克 |
一个紫薯一个小芋头蒸熟,紫薯取150克直接和小芋头混合在一起用叉子压成紫薯芋泥,趁热加入10克黄油和15克白砂糖,拌成团晾凉就可以直接用,不需要炒。
我一般会多做一些放在冰箱里密封保存,下次需要时直接取用即可。
面包食材除黄油以外的材料倒入厨师机冰桶中,面粉品牌不一样,吸水性不一样,冰水不要一次性加入。
2档先2分钟,再5档7分钟搅拌至面团表面变得比较光滑接近扩展阶段。
加入软化好的黄油,先2档2分钟搅拌,使黄油均匀的融入面团里。
再选择5档搅打出如图这样,可以扯出比较结实的半透明薄膜。
整理好面团放入发酵碗中,现在是夏季,室温盖上湿布进行基础发酵,或者盖上保鲜膜放在烤盘上,送入烤箱,下面放一碗热水进行发酵。
发酵至两倍大手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷即可倒扣在揉面垫上。
轻拍面团排气。
再均匀分成4份。
滚圆收口朝下盖上保鲜膜放室温松弛20分钟,也可以放冰箱冷藏室松弛20分钟。
松弛好的面团压扁轻拍出大气泡,光面朝下擀圆。
取45克左右紫薯芋泥泥捏成圆球状包入,就像糖三角一样捏好捏紧合口,整理成型收口朝下放在烤盘上放进烤箱,烤箱底部放一碗热水进行二次发酵至1.5倍大。
取出发酵好的面团在表面筛上一层高粉,再用锋利的刀片中间划一刀,两侧各划三刀,同时,烤箱175℃开始预热。
送进预热好的烤箱中层,175度烤25分钟左右
每个烤箱的脾气不一样,具体温度和时间根据烤箱脾气来调整。
为了让小家伙早餐吃一个够饱,所以我分割四份,如果家里是小小盆友,为了好看可以分成六份或九份这样成品会更小巧可爱~
面包在膨胀,烘烤期间为了保持紫薯颜色好看,要加盖锡纸\(//∇//)\避免表面颜色变黄。
外壳微脆,内心十分柔软,好吃!