荔浦芋头去皮净肉380克,冷水上锅,水开后大火蒸15分钟。
我这里芋头是直接放笼屉里蒸的,蒸好后不会有多余水分,如果放在盘子碗里蒸,蒸好碗底会有水分,操作后面步骤时这个水一定要控干,不然按照本方的材料做芋泥会湿粘。
趁热加入常温牛奶,紫薯粉,白糖
大致捣碎
过筛,用粗网眼的筛子、硬质刮刀或者饭勺操作,很容易的。
筛网用的20目网眼,直径20cm的不锈钢筛网,通常家用豆浆机配置的标准筛网网眼是40目的,目数越小网眼越大,这里给大家做个参考。
过筛不建议省略,这样芋泥更细腻,吃起来才更丝滑粘糯。
实在没有合适工具的,也可以把所有做芋泥的材料放料理机里,再额外多加点牛奶,打成泥,然后不粘锅小火炒至抱团。
本方的用量过筛好的芋泥直接可以成团,干湿度正好。
如果你过筛后的芋泥粘手,检查一下用量都准确的话,可以尝试冷藏1小时,然后再戴手套操作,通常就会好很多,但如果还是湿粘,那么只能不粘锅小火炒至抱团再使用。
芋泥分成50g一个搓圆备用,
奶油奶酪分成25g一个搓圆备用。
奶油奶酪冷藏硬挺后再分,不然容易粘手。
取一颗芋泥用双手掌根压扁,包入奶油奶酪,用虎口收紧,搓圆
可以直接食用,冷藏一下再吃更棒,吃不完包保鲜膜冷藏保存。
我用的奶油奶酪直接吃是微酸微咸的,我没有另外加糖,搭配甜味的芋泥外皮,至少我是尝不出酸和咸味了,个人更喜欢这种原味奶油奶酪的口感。
接受不了原味奶油奶酪的小伙伴可以在奶油奶酪室温软化后加20克糖拌匀,再冷藏变硬挺后再分成剂子来包。不太建议添加湿性材料,会导致馅心软粘不好包。