拇指生煎包
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人做过这道菜
兔Soso啊
生煎不粘锅的要领：
1.锅热到冒烟，加冷油，滑一圈锅，油多一点儿。
2.依次放入生煎。
3.开小火煎到油开始冒泡，再开始计时2min。（过程中可以转锅，使边缘的生煎均匀沾到油）
4.2min后，晃动锅底，整盘生煎都会跟着锅滑动，绝不粘锅，如果滑不动就使劲晃再煎一会儿
5.倒少量的水（此处可以替换成淀粉水）一定要少量！！！太多必粘锅。千万不要加到生煎的2分之一，绝对多了！！一点点就行了。
6.盖盖焖3-5min，具体时间看锅里水收完就可以了。
7.一定要反着放生煎包（有褶子的放下面）
1.锅热到冒烟，加冷油，滑一圈锅，油多一点儿。
2.依次放入生煎。
3.开小火煎到油开始冒泡，再开始计时2min。（过程中可以转锅，使边缘的生煎均匀沾到油）
4.2min后，晃动锅底，整盘生煎都会跟着锅滑动，绝不粘锅，如果滑不动就使劲晃再煎一会儿
5.倒少量的水（此处可以替换成淀粉水）一定要少量！！！太多必粘锅。千万不要加到生煎的2分之一，绝对多了！！一点点就行了。
6.盖盖焖3-5min，具体时间看锅里水收完就可以了。
7.一定要反着放生煎包（有褶子的放下面）
用料
| 饺子皮 | 50张（260g） |
| 以下肉馅调料 | ———————— |
| 肉馅 | 250g |
| 生抽 | 5g |
| 蚝油 | 5g |
| 老抽 | 5g |
| 胡椒粉（花椒、白胡椒、黑胡椒） | 共6g（任选混合） |
| 十三香 | 5g |
| 糖 | 5g |
| 香油 | 10g |
| 葱花 | 一把 |
| 盐、料酒或白酒几滴 | 可不加 |
| 皮冻水（大葱、花椒、生姜、浓汤宝） | 120g |
| 以下生煎水 | ——————— |
| 水或淀粉水 | 非常少量 |
| 淀粉水可以稍微加一些蛋液 | 可结冰花 |
拇指生煎包的做法
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制作皮冻水：
1.水（水的分量是肉的一半）+大葱、花椒、生姜烧开，扔掉大葱花椒生姜，留水
2.一块浓汤宝入水，边搅拌边烧开
3.关火放凉备用
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肉馅+鸡蛋1个+蚝油5g+生抽5g+老抽5g+胡椒粉6g+十三香5g+糖5g+香油10g+葱花一大把+皮冻水（边加边搅，搅到筷子可以立在肉馅里）
盐和料酒或白酒可加可不加，浓汤宝本身就有盐味，葱姜水已经很去腥了，如果实在不放心可以滴2-3滴白酒。
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包的时候，加一元硬币大小肉馅，馄饨皮四边沾水，对角折起来，再随便拎一拎捏一捏就可以了。
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用的是绿豆糕的图片，生煎包的时候忘记拍图了。不过包完的时候可以正面煎也可以像图片那样反着煎。
非常非常非常建议第一次尝试的小伙伴反着煎！！！反着煎！！！反着煎！！！因为皮厚的地方煎起来不容易破皮，而且真的不易粘锅！！正着煎很容易破皮。
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（煎的过程很容易粘锅，若想不粘锅翻到最上面的介绍，非常详细，这里就简单写一下了）热锅冷油，煎2min，并晃锅再加入一丢丢水，闷5min。
出锅的时候，撒葱花、芝麻，轻轻一铲就下来了。
蘸辣油、醋！真的绝了。一口炫一个！根本停不下来！等你吃到嘴，就会了解我说的根本停不下来是什么意思了。
小贴士
反着煎！热锅！
