糖色(入门级)

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用料  

白糖/冰糖 200克
食用油 少许
200克

糖色(入门级)的做法  

  1. 水加入适量油放白糖/冰糖加热至融化,第一阶段白泡由大变小变绵密

    糖色(入门级)的做法 步骤1
  2. 挂霜状态

    糖色(入门级)的做法 步骤2
  3. 继续加热变为淡黄色此时可拔丝

    糖色(入门级)的做法 步骤3
  4. 继续加热成初级枣红色此时加入两倍热水即嫩汁此时糖色略带甜味

    糖色(入门级)的做法 步骤4
  5. 利用余热顶成深枣红色此时加入两倍开水即糖色无味道

    糖色(入门级)的做法 步骤5
  6. 成品展示

    糖色(入门级)的做法 步骤6

小贴士

糖色用水炒或者油炒都行但入门零失败可按此方法耐心制作
炒好糖色一定加入热水、倒入是一定要放低点否则糖色容易飞溅
 
该菜谱发布于 2022-07-27 22:09:21
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糖色(入门级)的答疑

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