广式爆炒黄鳝片
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人做过这道菜
神厨小富贵
粤菜馆的炒黄鳝有些地方有下豆豉的，你可以不加。
小米辣也可以不加，我自己爱吃辣啥都加一点而已。
老抽只是为了颜色更好看才加一点可不加。备料真的算少又容易的一道菜，最重要洗干净黄鳝就好了
小米辣也可以不加，我自己爱吃辣啥都加一点而已。
老抽只是为了颜色更好看才加一点可不加。备料真的算少又容易的一道菜，最重要洗干净黄鳝就好了
用料
广式爆炒黄鳝片的做法
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洗干净一茶匙盐，两三片姜，一勺料酒，半茶匙胡椒粉腌一下去腥
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姜切片，蒜切碎，青红椒切段备用。豆豉洗干净（豆豉和小米辣可加可不加看个人）
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2勺生抽，1勺料酒，小半勺老抽，半勺蚝油，一茶匙盐搅拌均匀（老抽调色而已可不加，胡椒粉也可以抖一点，随意，也可以加生粉水勾兑）
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再次洗干净准备炒
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热锅加油将辅料（姜蒜小米辣豆豉）倒入翻炒十几秒出香味
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加入青红椒炒一下（讲究点就青红椒提前过油，我懒）
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加入黄鳝片翻炒4分钟左右（炒的过程粘锅的话可以倒点酒或者水，但必须一点点下看情况下别加多）
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沿着锅边淋入步骤三的酱汁翻炒入味
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炒到差不多熟了试试味道，不够咸就加盐，一般来说差不多的了
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开吃啦
