麻薯咸蛋黄肉松大月饼

木糖醇转化糖浆、花生油、枧水放盆里搅拌均匀至乳化。

加入面粉切拌大致混合。

戴上防粘手套用手抓捏混合均匀。盖上保鲜膜松弛两三个小时。

咸鸭蛋磕出蛋黄冲洗干净筋膜。

烤箱180℃预热后烤五分钟至蛋黄熟透。

熟蛋黄放进绞肉机绞碎。

再加入黄油和肉松继续搅打几下，不要把肉松绞得太细，混合均匀就好。

做好的咸蛋黄肉松馅料能轻松捏成团，做好的馅料约290克。蛋黄肉松馅均分成两份，145克/份。

麻薯所有材料放进碗里搅拌均匀细腻至无颗粒，封上保鲜膜用牙签戳几个洞，微波炉1分45秒。蒸好的麻薯凉至手温时揉搓至拉丝起薄膜状态。共约152克，均分成四份约38克/份。
台面铺保鲜膜，145克蛋黄肉松馅弄成直径约12CM圆饼按扁，麻薯压扁扯成大于蛋黄肉松饼的圆形，盖在蛋黄肉松馅上。

翻面，用另外一张麻薯起包上，捏合麻薯边缘接口处。

剪一张和模具内直径一样大的圆形油纸，芋泥紫薯馅取100克按扁擀圆成和油纸一般大，略大也可以，盖在麻薯咸蛋黄肉松馅上。

再擀一张100克芋泥紫薯馅，将馅料翻面盖上芋泥紫薯馅，捏合交接缝，垫张保鲜膜擀一擀，擀平整，大小不要超过油纸大小。

面皮100克每份，普通芋泥紫薯馅那样擀圆擀平，直径略大于圆形油纸。

放上包好的馅料饼，边缘包住馅料。

再取1份100克面团擀平擀圆包住另外一面，捏合周围接口处。垫张保鲜膜擀一擀，擀平表面，大小不要超过模具内径。

模具内部刷层玉米油防粘，套上模具，调整模具高度使饼胚与模具口边缘齐平，用擀面杖擀一擀，让饼胚充分与模具花纹板接触贴合，倒扣脱模具在铺有油布或油纸的烤盘里，脱模后不要移动饼胚 。

放进提前200℃预热好的风炉继续200℃烤3分钟定型。

拿出来晾一小会儿刷蛋黄液（一个鸡蛋黄+两滴转化糖浆+少于水打散后过滤），刷两遍颜色更好看。

风炉降温至170℃，再进风炉烤10分钟出炉！颜色酥黄时拿出来。

美美哒，凉透了密封！

馅料足足的

软糯拉丝。

切成小块分送给群友试吃。

打包

袋子先打包

装盒