用料见下 |
成品非常绵软细腻,手撕一块块很过瘾,每一坨里面都包裹着奶酥酥粒,奶香十足,却丝毫不甜腻。
手撕全部能拉丝,不知不觉,一整个都能撕完吃掉。
方子是两个吐司的量,做一个减半就好。
面团材料:
高筋粉 500G
干酵母5G
全蛋液50
糖70G
牛奶270G(可以换成水)
黄油50G
盐5G
奶粉20G(没有可以不加)
奶酥材料:
黄油110G(做面团的时候放室温软化)
糖粉50G(尽量别用白砂糖颗粒粗)
盐2G
全蛋液58G
奶粉125G(这个奶粉不能省也别替换)
另外喜欢椰蓉奶酥可以适当加椰蓉进去
量的多少随意,最后再加就行。
步骤:
1.常规打面团。把除黄油外的所以材料丢进去搅打到初步扩展,加入黄油,打到完全扩展阶段
(俗称手套膜)。进行一发到面团两倍大,戳洞不回缩即可。
2.发酵面团的时候做奶酥。
黄油是提前软化好的,用蛋抽(电动打蛋器更好)打软打细腻均匀就好。再加入糖粉和盐打均匀。然后加入蛋液,分三次加入,每次完全吸收了再加下一次,直到全部吸收,最后放入奶粉,用刮刀拌均匀,盖保鲜膜备用。喜欢椰蓉这时候再加入混合均匀。
3.常规整形。装入模具进行二发。(不需要
看时间看状态满盒8-9分就可以了。温度不同时间差别太大。)
4.剪口子,挤入黄油(配方外软化过的),觉得麻烦可以省略。放入烤箱烤制。180度25分钟
5.出炉震出热气,倒烤架晾凉了,直接开撕吃吧。
这方子特别好不容易失手。
★烘培熟手完全无压力。
烘培小白起步也很适用。
★成品出来特别能增强信心。
洪最最关键是无敌绵软好吃啊。
相对于爸爸糖的开酥擀片,这个简直太省事了,关键是口感一点也不差啊。