全麦乳清贝果（消耗乳清）

把除老面及酵母外的所有材料放进搅拌缸包括黄油

加乳清搅拌至无干粉

盖保鲜膜连同搅拌勾一同放进冰箱冷藏水解（降低面温）至少40分钟。

水解好的面团加老面和酵母揉制厚膜，面团较硬，冷藏水解可以减少揉面时间，建议ka揉这个含水量的面团用3档及以下。大概7，8分钟检查下膜。面团表面光滑就基本可以了。

如图，松弛15分钟。

松弛好的面团分割成11份滚圆在松弛10分钟（加了老面每份87g，不加老面分成10份，每份84g左右）

松弛好的收口朝下擀平反面，光滑面朝下再次擀成大概12*10的长方形

收口处捏紧，稍微滚一滚，接着盖保鲜膜松弛（手速慢的做好最后一个第一个肯定松弛好了，灵活掌握松弛时间）

卷好一般松弛5-10分钟就行，卷好最后一个，第一个卷好的也松弛好了）

松弛好的卷搓长（大概18-20），卷卷时候的收口朝上，擀平一端。

像这样，包起来。

捏紧收口，防止煮的时候爆开。

全部做好，30度左右发酵20分钟，发酵好的贝果比刚做好时稍有变大就可以了，贝果不用完全发酵，否则口感很软，没韧劲。这时候预热烤箱至230度

发酵好的贝果煮糖水，水冒小泡时放入贝果，每面煮30s。我的是直径18cm的雪平锅，可以一次煮三个贝果。

两面都煮好后捞出，厨房纸吸干水份放回烤盘。

煮好的贝果不踏不皱哈（发酵程度合适）建议双层烤盘，防止底部距离加热管近上色过重。

烤箱中下层，230度20分钟左右。

烤好晾凉装袋，三天内吃不完冷冻保存，吃得完常温存放。

吃的时候建议复烤。有蒸汽的烤箱182度蒸汽烤4分钟，再开上下火183度烤5分钟。没蒸汽的喷水后180度复烤7分钟左右。