黑松露灌汤包
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悠游yoyo
用料
| 【馅粒部份】 | |
| 猪前腿肉 | 500克（3肥7瘦） |
| 黑松露 | 10克（没有可以不加） |
| 凉水 | 150克 |
| 鸡精 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 生抽 | 6克 |
| 老抽 | 3克 |
| 蚝油 | 6克 |
| 生姜沫 | 5克 |
| 芹菜沫 | 25克 |
| 猪皮冻 | 150克 |
| 芝麻香油 | 30克 |
| 【面皮部份】 | |
| 高筋粉 | 500克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 猪油 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 5克 |
| 温水（40-50度） | 250克 |
黑松露灌汤包的做法
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凉水150克，鸡精20克，老抽3克，生抽6克，蚝油6克，盐3克混合均匀无沉淀，放一旁备用
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黑松露10克切碎，混合剁碎的猪前腿肉500克，一同剁混合
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150克猪皮冻切碎备用
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猪肉加入提前拌好的汁水，顺同一方向搅打至肉质上胶，猪肉完全吸水汁水
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加水生姜沫5克，芹菜沫25克，顺一方向继续拌匀
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加入切碎的猪皮冻，顺同一方向继续拌匀
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加入30克芝麻香油拌匀，拌好的馅肉盖上保鲜膜放罩冰箱保存备用，以免室内温度过高，猪皮冻融化，冬天可忽略这点。
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500高筋粉、40克玉米淀粉、30克猪油、2克盐、5克糖、250克温水混合揉成团，放袋子里醒40分钟。
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醒好的面团，分出13克一个的面剂子，压扁放盖上保鲜膜醒15分钟
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把剂子幹成薄片
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皮13克，馅22克，一捏一拉包裹成包子形
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水烧开，大火蒸12分钟即可。
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一口一个，皮薄如燕，汤汁鲜美，奶思~~
