红烧黄鱼

黄鱼收拾干净，用厨房纸吸去鱼表面上的水。

锅加热到快冒烟，倒油，或者锅和油一起加热到油出现纹路，表示油够热了，加姜丝，把鱼放进锅里，改小火，煎一会（2、3分钟吧，一般我会洗菜或者准备配料，火小不会那么快糊的），用铲子轻推，如果鱼不可以滑动，再煎一会，等到鱼可以滑动了，再翻面。两面煎成金黄色。

炒肉不沾也是同样操作，把锅热好，加油，加肉丝或肉片进去，马上改小火，先不要动已经碰到锅底的肉片/肉丝，把没碰到锅底的肉片/肉丝拨拉到锅底上，如果肉比较多，不能都碰到锅底，可以不用管它，大概20-30秒左右，可以翻炒了，改成中火或大火，把肉炒变色。

铁锅不沾，需要用油养一段时间锅，还需要用一下技巧，才能做到真正不沾锅。

也可以用不粘锅煎鱼，不需要养锅，不需要技巧，也能不破皮，最方便。

锅底是没有粘鱼皮的，底下只有油。
上面的照片可以看到鱼边上有点像没皮了，那是因为我买的黄花鱼太容易碎了，用铲子翻身很容易把鱼翻破甚至翻烂T-T

鱼煎好，加点糖和酱油，再加水没过鱼身，大火煮开，改小火炖一会。鱼比较好熟，有个十来分钟差不多，多炖会也可以，不是有句俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼和豆腐多煮一会更香。
炖一会把鱼翻面继续炖，两面都入个味。

水干成这样可以关火盛出。如果水多了，可以大火收个汁。
这鱼就像豆腐一样软，鱼身上的缺口都是铲子翻烂的😅

先盛鱼，然后把汤汁浇到鱼身上。