咸鱼茄子煲

茄子洗净，切长条，撒入一勺盐，杀杀水分。
半小时左右，洗净表面盐份，挤干水分。锅中烧水，水开放入茄子蒸10分钟，取出放凉。

猪肉，肥瘦分开，肥肉切丁，放一边。
瘦肉剁成肉末，放入少许盐，糖，植物油抓拌均匀，放一边腌制一下。

小葱洗净，葱白切段，其它切葱花。
胡萝卜洗净削皮，切小片。
大蒜去皮，拍扁。
姜，切丝。
梅香咸鱼，切1cm左右粒。
蚝油，玉米淀粉，加小半碗水混合均匀。

1.起锅烧油，放入肥猪肉丁爆香，转小火炸出油脂，乘出备用。

2.留底油，加入一点植物油，放入葱白姜丝蒜，炒出香味，放入猪肉末，炒熟。

3.中间挖个洞，放入梅香咸鱼，爆出香味。

4.倒入之前捞出的猪肥油，加入桂林酱，爆出红油。

5.加入胡萝卜片，蒸好的茄瓜，翻拌一下，加入半碗水，煮开盖上盖子，转小火闷煮8分钟左右。

6.开盖，加入淀粉水，翻拌均匀，大火收汁，试试味道，咸了加点糖和水，淡了加点盐。

7.撒上葱花，装碟开吃。