留住当季美味：黄皮蜜饯

新鲜的黄皮清洗干净

加一把盐腌制，用手轻搓黄皮的表皮，黄皮的皮有苦涩味，加盐腌制可以去除一些。

腌制个半天就可以了。

腌制好的黄皮在水龙下冲洗掉表面的盐，多冲洗几遍把咸味去掉。

冲洗好的黄皮沥干水分，上锅蒸个15分钟的样子。

蒸好的黄皮会爆开，待冷却后，把黄皮的籽挤出来。

挤出一堆黄皮籽

去掉籽的黄皮加上冰糖准备熬制。一般去掉籽的黄皮和冰糖的比例是2:1；500克的去籽黄皮加上250克的冰糖。

然后就像熬果酱一样，放到厚底锅里面小火熬制。

熬到冰糖融化，黄皮酱变得浓稠，不要加水哦。

用橡皮铲从厚底锅的底部划过，明显能感觉到阻力就好了。

熬好的酱已经完全吸收了冰糖，熬制的过程大概用了半个小时左右。如果家里没有风干机，到了这步就可以把黄皮酱装到玻璃瓶里了。可以直接吃，也可以拿几颗泡水喝。酸酸甜甜带一点黄皮特有的香气，健脾益胃。

家里有风干机的可以把黄皮一个一个挑出来，放在风干机上55度，风干12个小时左右，直到黄皮表面没那么粘。

风干好的黄皮吃起来更有蜜饯的感觉，不那么软，带一点韧性。

同样可以直接吃也可以泡水喝。

大概3斤的黄皮做出来就这么两小罐。

放冰箱冷藏可以放个一年都不会坏。