奶油小方
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用料
| 奶油制作 | |
| 绵白糖25 | 克 |
| 淡奶油250ml | 克 |
| 蛋糕制作 | |
| 鸡蛋4个（约50克左右／个） | |
| 棉白糖50 | 克 |
| 玉米油50克 | |
| 低筋粉90克 | |
| 纯净水55克 | |
| 盐0.5克 | |
| 柠檬半个 | |
| 白兰地5克 |
奶油小方的做法
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准备一个20x20的8寸方盆，底部垫油纸周围不用围
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矿泉水55克
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玉米油50克，矿泉水55克用打蛋器搅拌到油脂乳化，变微白
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乳化油中打入鸡蛋黄揽拌，加入3克白兰地，搅拌均匀
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筛入90克低筋面粉，搅拌到完全看不到颗粒
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蛋白中先加入0.5克盐一半25克绵白糖，几滴柠檬汁打成泡泡
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打成细泡继续加入另一半绵白糖25克高速先打一分钟，转低速继续一分钟提起打蛋头为坚挺状态
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打发至弯钩状
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取一部分蛋白放入蛋黄糊翻拌均匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀
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倒入烤盘，用刮板刮平，震出气泡
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烤箱150度，预热5分钟下层垫个烤盘，防止底部烤焦，中间放烤架放入蛋糕糊，可以放碗热水，烤20分钟
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出炉，翻面，撕去油纸，冰箱冷藏50分钟
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中间一切二
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第一层涂上淡奶油，撒上芒果粒
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盖上第二层涂厚淡奶油
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刮平
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切去4边
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切成3.5厘米左右一块
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表个花，装盘，继续冷藏半小时，口感和红宝石有得一拼
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苈汁口味
