墨西哥卷饼

所有的材料混合在一起，揉成比较光滑的面团。然后在案板上像揉面包一样摔打一下面团，再揉成光滑面团。中间觉得粘手可以适当补点面粉。

这个面团大概250克左右，直接分成五个剂子，每个50克。

案板撒面粉，或者抹一点点油，把剂子滚圆，盖上保鲜膜，醒10来分钟。

时间差不多，面团明显变大以后，分别取出来，重新团成小剂子，也就是稍微排气。

再盖上保鲜膜醒三分钟左右。

取出一个剂子，用大擀面杖，擀成薄片，中途必须撒粉，不然会粘。

擀薄以后，用手把面片拿起来，双手来回翻拉，成大概直径为20厘米左右的圆形面片

锅提前中火预热，不用放油，把饼放进去以后，用手适当调整一下，就是尽量圆点嘛，小心烫手。一面鼓起来大气泡，上色，翻面，每面大概不到一分钟就好。

把烙好的饼，放入提前备好的盒子里，盒子里最好有干净的厚毛巾或者厚布，包裹住饼，不让水分流失。

我用娜娜家面粉，这个水含量是很高的，整体你揉出来是接近粘手的状态。所以需要根据你自己面粉情况来调整水含量。

我用新鲜酵母而且量比较大，所以发的非常快，十来分钟就明显变大了，短时间快速发酵，又不是完全发酵，所以饼皮才会松软又有嚼劲。

面团发好以后，重新团，再擀开，会有点回缩，没事，撒点手粉，两面慢慢擀薄。

中火，预热锅以后，再放饼胚（大火很快糊了，小火烙的时间太久，饼容易硬。）

做好以后一定要用厚厚的布包裹住饼！



关于保存

做好以后，温热的时候就分装密封，冰箱冷冻保存，吃的时候，取出来回温一会平底锅热两分钟左右。