啃起来很过瘾的糯香干锅鸭掌

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四川连续的高温天气,傍晚之前都只能躲在室内吹空调,日落之后,和朋友约着吃一些属于夏天的好食。
本地是干锅的发源地,遍地开花的干锅店,除了传统的口味,最喜欢加入了糯糯白芸豆的糯香风味干锅,啃着鸭掌聊着天,喝着冰爽的无糖可口可乐,永远过不腻的夏日晚上。

用料  

鸭掌 1kg
豆瓣酱/干锅酱/火锅底料 200g
白芸豆(干) 100g
洋葱 1个
大蒜 100g
仔姜 100个(老姜减半)
大葱 50g
青椒 50g
芹菜 30g
植物油 适量
五香粉 2g
孜然粉 5g
盐胡椒 适量
卤水材料
卤包 1个
酱油 100ml
料酒 50g
白胡椒粉 1g
大葱 10g
香料
干辣椒 20g
干花椒 5g
八角 2个
三柰 2个
小茴香 1g
香叶 3片
草果 1个
白豆蔻 3个

啃起来很过瘾的糯香干锅鸭掌的做法  

  1. 准备好所有材料。

    啃起来很过瘾的糯香干锅鸭掌的做法 步骤1
  2. 白芸豆的处理:
    将白芸豆放入清水中泡发一晚上。
    可使用电饭煲、高压锅小火煮熟,软糯无硬芯,取出控干水分。

    啃起来很过瘾的糯香干锅鸭掌的做法 步骤2
  3. 将鸭掌处理干净。“卤水材料”里的所有食材和适量的水一同入锅烧开,加入鸭掌。

    啃起来很过瘾的糯香干锅鸭掌的做法 步骤3
  4. 中小火卤至鸭掌熟透。

    啃起来很过瘾的糯香干锅鸭掌的做法 步骤4
  5. 取出控干汤汁。

    啃起来很过瘾的糯香干锅鸭掌的做法 步骤5
  6. 将洋葱、嫩姜切块,大葱、青椒、芹菜切段。

    啃起来很过瘾的糯香干锅鸭掌的做法 步骤6
  7. 锅中放油,加入“香料”里的材料,爆出香味。

    啃起来很过瘾的糯香干锅鸭掌的做法 步骤7
  8. 加入蒜头、洋葱、嫩姜翻炒。

    啃起来很过瘾的糯香干锅鸭掌的做法 步骤8
  9. 加入豆瓣酱/干锅酱/火锅底料翻炒出香味。

    啃起来很过瘾的糯香干锅鸭掌的做法 步骤9
  10. 加入白芸豆。

    啃起来很过瘾的糯香干锅鸭掌的做法 步骤10
  11. 放入鸭掌、青椒、芹菜,撒入五香粉、孜然粉翻炒。

    啃起来很过瘾的糯香干锅鸭掌的做法 步骤11
  12. 根据口味可以再加入盐和辣椒粉,即可。

    啃起来很过瘾的糯香干锅鸭掌的做法 步骤12
  13. 搭配冰爽的“无糖可口可乐”大快朵颐吧。

    啃起来很过瘾的糯香干锅鸭掌的做法 步骤13

小贴士

可以根据自己的喜好加入蔬菜,莴笋。莲藕、土豆等都很好吃。
 

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该菜谱发布于 2022-07-29 18:06:34
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