鸭掌 | 1kg |
豆瓣酱/干锅酱/火锅底料 | 200g |
白芸豆(干) | 100g |
洋葱 | 1个 |
大蒜 | 100g |
仔姜 | 100个(老姜减半) |
大葱 | 50g |
青椒 | 50g |
芹菜 | 30g |
植物油 | 适量 |
五香粉 | 2g |
孜然粉 | 5g |
盐胡椒 | 适量 |
卤水材料 | |
卤包 | 1个 |
酱油 | 100ml |
料酒 | 50g |
白胡椒粉 | 1g |
大葱 | 10g |
香料 | |
干辣椒 | 20g |
干花椒 | 5g |
八角 | 2个 |
三柰 | 2个 |
小茴香 | 1g |
香叶 | 3片 |
草果 | 1个 |
白豆蔻 | 3个 |
准备好所有材料。
白芸豆的处理:
将白芸豆放入清水中泡发一晚上。
可使用电饭煲、高压锅小火煮熟,软糯无硬芯,取出控干水分。
将鸭掌处理干净。“卤水材料”里的所有食材和适量的水一同入锅烧开,加入鸭掌。
中小火卤至鸭掌熟透。
取出控干汤汁。
将洋葱、嫩姜切块,大葱、青椒、芹菜切段。
锅中放油,加入“香料”里的材料,爆出香味。
加入蒜头、洋葱、嫩姜翻炒。
加入豆瓣酱/干锅酱/火锅底料翻炒出香味。
加入白芸豆。
放入鸭掌、青椒、芹菜,撒入五香粉、孜然粉翻炒。
根据口味可以再加入盐和辣椒粉,即可。
搭配冰爽的“无糖可口可乐”大快朵颐吧。