小至｜学校8寸戚风

准备所有材料，蛋黄和蛋白分离。
蛋黄放小盆，蛋白放大盆。

把细砂糖（26克）加入蛋黄，搅至白色颗粒完全消失，有一点未融化的透明颗粒没关系，不要搅拌过度。

加入水和油乳化：搅拌2分钟静置2分钟再搅拌2分钟。

（静置的那2分钟可以用来过筛低筋面粉。）

图上是未混合均匀的状态，这个状态下不可加入面粉，要继续搅拌

搅拌至混合均匀水油融合后，加入过筛的低筋面粉后再搅拌均匀至完全混合，此时质地粘稠。

预热烤箱至180度。
蛋清内滴入4-6滴柠檬汁，砂糖分三次加入，用电动打蛋器打发。
三次加入砂糖的时机分别为：1. 有粗粗的鱼眼状泡泡时，2. 细腻无大泡泡时，3. 蛋白出现白色光泽和纹路时。

打至8分，提起打蛋器有小弯钩。

取1/3蛋白，加入到蛋黄糊里翻拌均匀。

搅拌后的蛋黄糊加入到剩余的2/3的蛋白里，翻拌均匀，不要拌过度，会导致消泡。

拌好的蛋黄糊倒入模具，大约15cm处落下。
用刮刀把表面稍微整理平整。

打蛋白之前就预热烤箱，所以拌完烤箱也预热好了，调到150度中层烤50分钟，中途如有开裂则调低10度。
图上是20分钟左右的状态。

50分钟的状态，满模！有完美的凸起但没有开裂。

从烤箱取出，从15cm处落下震荡出热气。（如果不想有图上的纹路，进烤箱之前务必用刮刀整理平整）

震出热气后【立刻】倒扣散热。不然会塌陷！！

冷却（不烫手）后脱模～脱模后非常完美。