碱水风味贝果🥯
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人做过这道菜
Kitrichan_Jyu
用料
| 4⃣️个贝果的份量 | |
| 高筋面粉 | 195克 |
| 水 | 105克 |
| 酵母 | 2.9克 |
| 盐 | 0.9克 |
| 糖 | 7.5克 |
| 糖化麦芽粉（可无） | 7.5克 |
| 碱水 | |
| 烘培碱（NaOH） | 30克（3%） |
| 冷水 | 1000克 |
碱水风味贝果🥯的做法
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全部材料混合一起，厨师机先慢速2min，再快速10min，打出稍薄带锯齿膜。
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面团打好后直接整形，室温发酵约40分钟（时间温度不一定相符），湿度低的记得喷点水。⚠️ 要求：面团发至1.5倍大就可以！
✅然后放冰箱冷藏室低温发酵一晚。
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烤箱230度预热15分钟！
期间我们开始调碱水，先放水，后放碱，务必克数精准！🥯面团轻轻放入碱水中，轻轻翻动，浸泡1min，即捞出放入烤箱！
烤箱中层，上火230，下火190烤13-15min，观察上色情况。
⚠️调碱水全程戴好口罩、护目镜、手套、围裙，轻手轻脚，不能出现抖动撒溅情况，水池备大盆清水，一瓶白醋，器具用完泡入大盆清水稀释后再流动水清洗，碱水兑清水多倍稀释后倒入下水道，切记轻手轻脚！
⚠️一旦发生碱水触碰皮肤，先用白醋冲洗后，再流动水冲洗20分钟，情况严重冲洗后及时就医！
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成果
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成果。
小贴士
姐妹们，烘培碱使用万分小心！
建议可换水果贝果的糖水泡，配方1kg清水➕200g克糖，搅匀煮沸后调小火至冒小泡，放入贝果每一面煮30sec，捞出即放入烤箱。
建议可换水果贝果的糖水泡，配方1kg清水➕200g克糖，搅匀煮沸后调小火至冒小泡，放入贝果每一面煮30sec，捞出即放入烤箱。
