个个开花红糖馒头
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放纵小肆-
喜欢开裂的馒头
个个开花超治愈
试了几个配方，下面这个开花效果最好🔥🔥
配方：中筋面粉500g，红糖100g，水200g，酵母5g
1⃣红糖放水里融化
2⃣面粉中加入酵母，倒入红糖水搅拌成絮状
3⃣然后手揉或者机器揉面到表面光滑
4⃣室温发酵到戳洞不回缩不塌陷，手揉至表面再次光滑
5⃣整形方法一：取一个面团按压成团，收口操上，可以收口处撒些面粉，防止面团收口处粘住影响裂开效果
整形方法二：面团均分隔成三份，滚成长条再，表面滚一些干粉，叠放在一起，再切成块，切开朝上
6⃣室温35度我发酵了20-25分钟，按压可以快速回弹状态
7⃣热水上锅蒸十分钟即可
开花小贴士：
一定是按压可以快速回弹状态即可结束二发
水开‼️上锅蒸
这样开花效果好
个人发酵差异心得🔥🔥
整形手法一发酵20分钟蒸
整形手法二发酵25分钟蒸
结论二的馒头蓬松度更好
整形一的开花更自然，口感相对二扎实一点点
个个开花超治愈
试了几个配方，下面这个开花效果最好🔥🔥
配方：中筋面粉500g，红糖100g，水200g，酵母5g
1⃣红糖放水里融化
2⃣面粉中加入酵母，倒入红糖水搅拌成絮状
3⃣然后手揉或者机器揉面到表面光滑
4⃣室温发酵到戳洞不回缩不塌陷，手揉至表面再次光滑
5⃣整形方法一：取一个面团按压成团，收口操上，可以收口处撒些面粉，防止面团收口处粘住影响裂开效果
整形方法二：面团均分隔成三份，滚成长条再，表面滚一些干粉，叠放在一起，再切成块，切开朝上
6⃣室温35度我发酵了20-25分钟，按压可以快速回弹状态
7⃣热水上锅蒸十分钟即可
开花小贴士：
一定是按压可以快速回弹状态即可结束二发
水开‼️上锅蒸
这样开花效果好
个人发酵差异心得🔥🔥
整形手法一发酵20分钟蒸
整形手法二发酵25分钟蒸
结论二的馒头蓬松度更好
整形一的开花更自然，口感相对二扎实一点点
用料
个个开花红糖馒头的做法
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造型一
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造型二
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造型三
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红糖放水里融化，倒入酵母融化（或者酵母加到面粉里都可以），水倒入到面粉里，搅拌成絮状，揉成光滑面团，室温发酵到两倍大
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戳洞不回缩不塌陷
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排气再次揉光滑
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造型手法一：分割面团成喜欢大小，按压成团，收口朝上
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撒一些干粉在手上，向上团圆面团，收口朝上放置发酵
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发酵后（我35℃约20min）按压表面快速回弹，水开上锅蒸10分钟左右（根据面团大小调整）
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造型手法二：面排气后均分三份，戳长条
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叠一起
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切割成喜欢大小，切口朝上发酵（35℃发酵25分钟），表面按压快速回弹，水开上锅蒸10分钟
小贴士
开花小贴士：
一定是按压可以快速回弹状态即可结束二发
水开‼️上锅蒸
这样开花效果好
个人发酵差异心得🔥🔥
整形手法一发酵20分钟蒸
整形手法二发酵25分钟蒸
结论二的馒头蓬松度更好
整形一的开花更自然，口感相对二扎实一点点
一定是按压可以快速回弹状态即可结束二发
水开‼️上锅蒸
这样开花效果好
个人发酵差异心得🔥🔥
整形手法一发酵20分钟蒸
整形手法二发酵25分钟蒸
结论二的馒头蓬松度更好
整形一的开花更自然，口感相对二扎实一点点
