奶茶冻可可胖胖杯‼️夏日限定‼️冰凉美味
8.2
综合评分
13
人做过这道菜
MuseFood
用料
| 奶茶冻 | |
| 牛奶 | 300克 |
| 红茶 | 100克 |
| 糖 | 20克（根据喜爱增减） |
| 吉利丁片 | 10克 |
| 可可蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 可可粉 | 6克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 低粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 25-30克 |
| 可可奶油 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 其他 | |
| 表面干纳许装饰 | 55%黑巧10克、淡奶油10克 |
| 360ml胖胖杯 | 4个 |
| 28*28金盘 | 1个 |
奶茶冻可可胖胖杯‼️夏日限定‼️冰凉美味的做法
-
红茶加少量水煮开（煮浓一点）
-
过滤后加入用冷水泡软的吉利丁片，趁热搅拌溶解
-
再加入糖和牛奶
-
搅拌均匀，这里的奶茶根据口味，可以随意调整红茶和牛奶量，喜欢奶味也可以加入一些淡奶油，总液体量控制在400克就行
-
倒入胖胖杯，每杯约50克，多余部分装入容器中冷藏2小时
-
将牛奶加热，加入可可粉搅拌溶化
-
分别加入油搅拌乳化
-
筛入低粉搅拌
-
再加入蛋黄
-
搅拌均匀
-
蛋清分2次加入细砂糖，打发至湿性发泡
-
先混合1/3蛋白霜
-
倒回蛋白霜内全部翻拌
-
倒入28*28烤盘的2/3（用油纸折一条）
-
155度烤25分钟
-
蛋糕切小块
-
淡奶油、可可粉、细砂糖混合打发
-
奶茶冻划成小块
-
胖胖杯中的奶茶冻也凝固的很好
-
底部加入一层奶茶冻和蛋糕块
-
挤上一层淡奶油，再加入一层奶茶冻和蛋糕块，表面挤上奶油，最后挤上干纳许装饰（干纳许提前将少许55%黑巧加淡奶油加热溶化，装入裱花供应备用）
-
一人一杯
-
多冷藏一会口感更佳
-
三重口感
