花生月饼（蜜酥皮包椰蓉红葡萄干馅）
健康是人生第一财富
用料
| 一、馅料比例：每个馅25克x18个＝450克 | |
| ①椰蓉150克 | |
| ②奶粉40克 | |
| ③鸡蛋液75克 | |
| ④安佳黄油60克（隔水融化） | |
| ⑤绵白糖60克 | |
| ⑥红葡萄干65克 | |
| 二、蜜酥月饼皮儿：18个皮X25克＝450克（实际总重量有可能少10克左右） | |
| A部分 | |
| ①臭粉：2克（陈臭粉可再加0.5克） | |
| ②凉白开水18克 | |
| ③绵白糖：60克 | |
| ④鸡蛋液25克 | |
| ⑤色拉油：85克 | |
| ⑥京式提浆：30克 | |
| B部分 | |
| ①普通面粉230克（面粉吸水性不同可适量增减） | |
| ②泡打粉1克 |
花生月饼（蜜酥皮包椰蓉红葡萄干馅）的做法
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花生模具手柄拆分，清洗干净
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花生模具拆分凉干水份
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花生模具花片
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花生模具
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自己熬制的提浆，做传统京式月饼专用，也可在淘宝上买京式提浆（京式月饼专用）
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安佳黄油分装500克
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取60克安佳黄油
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大盆中放热水，小盆中放黄油，隔水融化，然后放凉
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红宝石一级葡萄干
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也可在淘宝购买京式提浆月饼糖浆（千万别买错了，不要买万能糖浆，也不要买转化糖浆）
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配料表
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生产日期，2022年5月2日，保质期12个月
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展艺椰蓉300克
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生产日期，2022年4月13日
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椰蓉称重150克
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绵白糖称重60克
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松花江奶粉承重40克
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鸡蛋液打散过筛称重75克
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红宝石葡萄干称重65克
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在菜板上用刀切碎
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装入小盘中
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把馅料中所需的材料备齐，然后开始和馅
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细木筛
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准备刷花生表面的过筛的鸡蛋液和毛刷
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把椰蓉馅儿，奶粉，绵白糖，葡萄干，鸡蛋液，黄油液体，倒在一个盆中，带上一次性手套抓匀
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用筷子搅拌均匀可以
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做好的椰蓉馅
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馅儿每个每个称重25克
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带上一次性手套攥出18个小团
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普通面粉和泡打粉放在一起混合搅拌均
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把提浆，绵白糖，臭粉和凉白开水，放在一个盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，多搅拌一会儿搅出糖化状态，然后慢慢慢倒了色拉油再继续搅拌，搅到无浮油，搅出黏稠状
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把面粉倒在面板上打面围，中间整个坑，把液体倒在中间，用平刮板从四周向内翻板
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用平刮板本在面板上翻拌，叠面法，不要用手去揉面
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用平刮板和面视频
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用叠面方法叠面，不要用手去揉面，这是叠好好的状态，要注意面团的软硬度
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不用醒面，直接分18个小剂子
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开始包馅，一个皮一个馅，用虎口收拢法包
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然后把包好的面团整成椭圆形，塞进模具，压出花生形状
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摆在烤盘中，28×28的金盘，3×4顺序摆放
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调整个角度
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表面刷上过筛后的鸡蛋液
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第二盘烤，剩下的6块，半盘，注意上火下火降低温度
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烤箱预热上火200，下火200，温度达到时开门送入烤盘，烤盘放在中层，定时13分钟
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定时器显示上下火温度
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烘烤中观察变化
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表面微微上色，再把上火调到190，下午调到190
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观察变化，体积膨胀
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表面全部上色
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13分钟时间到出炉
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取出晾凉
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单块月饼
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然后换盘，为了拍照这盘我摆了14块
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为了拍照这盘我摆了15块
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为了拍照，这盘我摆了12块
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掰开一块里面的组织非常好，看着就有食欲，吃着花生月饼外酥里软
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烤好的花生月饼
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封口机
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一个袋装两块花生月饼
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封好后的，可保存一个月
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装入盒托，每个合托内装两块花生月饼
