潮汕牛肉火锅汤底和涮肉

买牛脊骨熬制，牛脊骨解冻后用水煮开一遍倒掉并清洗。
重新加水煮开，放入姜片红枣枸杞。
切白萝卜，玉米。

牛骨熬一小时后再入白萝卜，熬三十分钟。

放入玉米再熬10分钟。即可。

加牛腩的做法。牛腩、牛丸解冻最好，隔着袋子直接水里解冻，会流失味道。自然解冻后用水冲洗一下。
汤底煮开后第30分钟放入生牛腩。第50分钟放入甜玉米、牛肉丸。第60分钟即可完成。
牛肉丸8分钟大火煮开即可。

牛肉解冻，提前12小时放冰箱冷藏，可以一片一片分离并摸起来没有冰渣感，即可完成。
在小碗里放一点芹菜末蒜蓉酥南姜末，然后舀一碗汤底，即可品尝牛肉清汤底。
涮肉要从瘦到肥，涮汤底就不会太浑浊。瘦肉——三花趾——匙柄——吊龙——匙仁——吊龙伴——雪花——肥牛。
汤底煮开后转中火，保持汤底的沸腾再涮，这样可以避免牛肉外表一下就熟，但里面有血水的情况。

第一吊，第二吊，都是将牛肉放入锅，用筷子和汤匙翻涮并提起。
第三吊，牛肉入锅，翻涮后，牛肉变颜色且没有血丝，三吊完成后，捞起来，蘸上一口沙茶酱。

配菜。
香菇，莴笋，莲藕，面筋，腐竹。
蔬菜有生菜，香菜，茼蒿，空心菜，娃娃菜，海带，冬瓜。