麻辣剁椒烤鱼

材料准备：1.罗非鱼洗净，两面各划几刀方便入味，从肚子划开至可以平铺的状态（从背部划开更平，但是平台买的杀好的鱼一般都会把肚子划开，所以从肚子也可以）；2.洋葱半个切段，也可以红葱头切开，有什么用什么，在这里差别不大；3.调料准备：盐、白胡椒粉、料酒、油、豆瓣酱、剁椒、青花椒。

步骤：1.罗非鱼处理好洗净后加盐、白胡椒粉、黄酒腌制半个小时；烤盘铺锡纸刷油（或者用烤网，或者用烘焙纸均可），铺上烤鱼，表面刷一层油（也可以撒点辣椒粉在表面），西门子热风模式，中层，200℃20分钟。


Ps.我用的辣椒粉是翠宏的干碟；温度时间根据自家的烤箱和鱼的大小调整，烤鱼的时候要经常观察，以防烤糊。

热锅冷油，下洋葱翻炒，中小火炸出葱油，将洋葱控油捞出铺在火锅盘底；烤好的鱼小心用铲子放到洋葱上。

锅内的葱油中下一勺半豆瓣酱、2-3勺剁椒酱、适量青花椒中小火炒香，沿锅边淋适量黄酒增香（口味重的加一勺生抽调味），加少量开水大火煮沸；

将炒好的料汁淋在鱼上，上桌后开小火保温模式即可。

先吃鱼，吃完鱼后少量多次加开水吃火锅，可以最大程度保证汤汁浓郁（也可以加一点太太乐鲜鸡汁增加咸鲜的味道）。