重庆凉拌鲫鱼

把鲫鱼打上花刀，顺着头往一个方向打，一条鱼一面打个7-8刀，然后小葱葱白切长条，切4片老姜，塞鱼肚子里码味，鱼外面倒两勺料酒，鱼表面撒点盐，用保鲜膜封好（没有就用塑料袋），放冰箱保鲜20分钟

把鱼洗干净，里面的料酒倒掉，烧水，水开把鱼放上去蒸，蒸10-15分钟，用筷子戳一下，看看鱼熟没熟，别蒸久了，影响口味
蒸好放锅里焖两分钟，之后拿出冷却

开始调料，半瓶花椒油（小勺子10勺），4勺香油（关键必须要有），两大勺生抽（喝汤的勺子），两勺鸡精，两勺味精，一勺耗油，三勺香醋，一勺白醋，一勺白糖，一勺老抽，一勺鸡粉（没有可不加）  有条件的可以放两大勺泡酸菜的水
把调料霍匀

韭菜切小段，一把香菜切长条（不喜欢吃可以不加），剩下的葱绿切葱花，一个半的大蒜切成蓉，3片姜，切成蓉，小米椒切成剁椒（表面给一勺盐），泡椒切小段

热锅热油，小火，一把花椒，姜蒜米，小米椒，泡椒，辣椒粉，过一下油就行

把鱼放盘子里，凉拌的调料淋上去，锅里的热料也倒上去，撒香菜，小葱，芝麻，ok完成，等冷了更好吃（毕竟是凉拌哈），一家人吃着舒服的很。辣椒可以自己调，吃不了这么辣就别放这个多