麻薯夹心软欧(内附厨师机揉面时间设定)

2 人做过这道菜
最近每到周末都会撸这款欧包,然鹅自己一只都没吃,一群馋鬼眼巴眼望的。不知不觉中竟然负债累累了⋯⋯额滴个神哪😓。
整理一下方子,用着方便。

用料  

面团:
高筋面粉 200克
全麦面包粉 50克
鸡蛋 1个
可可粉 15克(或者抹茶粉10g)
35克
3克
酵母 3克
酸奶(蒙牛) 1盒(约100g)
牛奶 20~30克
黄油 25克
麻薯馅:
糯米粉 100克
木薯粉 30克
45克
牛奶 180克
其他馅料:
豆沙 适量
坚果 适量
葡萄干 适量
麻薯馅黄油15克

麻薯夹心软欧(内附厨师机揉面时间设定)的做法  

  1. 面粉配料除黄油外放入厨师机,牛奶先不要都放里,根据面团湿度一点点添加。
    厨师机2档1-2分钟,3档4-5分钟。

    麻薯夹心软欧(内附厨师机揉面时间设定)的做法 步骤1
  2. 黄油切小块按入面团,3档1-2分钟,4档4分钟。

    麻薯夹心软欧(内附厨师机揉面时间设定)的做法 步骤2
  3. 5档1-2分钟,基本OK。
    厨师机低温发酵。

    麻薯夹心软欧(内附厨师机揉面时间设定)的做法 步骤3
  4. 麻薯馅材料(除黄油外)混合搅拌均匀上锅蒸熟,晾至不烫手,放入黄油抓揉至黄油全部吸收,反复抻拉,增加韧性。

    麻薯夹心软欧(内附厨师机揉面时间设定)的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团分三份,轻揉排气,整理好饧15分钟。

    麻薯夹心软欧(内附厨师机揉面时间设定)的做法 步骤5
  6. 取一份面团擀成长方形(不用太大,长18、9厘米就可以,卷好就大了),取1/3麻薯馅抻成长方形铺在面团上,如果太粘,手上可少蘸些水。一般反复拉伸过的麻薯基本不会粘手,很容易塑型。

    麻薯夹心软欧(内附厨师机揉面时间设定)的做法 步骤6
  7. 抹上豆沙,铺满坚果葡萄干。

    麻薯夹心软欧(内附厨师机揉面时间设定)的做法 步骤7
  8. 卷起,接口处捏紧,不贴合的地方可喷点水。

    麻薯夹心软欧(内附厨师机揉面时间设定)的做法 步骤8
  9. 烤箱内放一碗热水,把整型好的面包放进去发酵30~40分钟(室温影响发酵时间)。轻按面包凹陷回弹缓慢即为发好。

    麻薯夹心软欧(内附厨师机揉面时间设定)的做法 步骤9
  10. 烤箱预热180度。
    面包表面筛上干面粉,割上喜欢的(简单的)花纹,烤箱中部上下火180度5分钟后加盖锡纸,再烤20分钟出炉。

    麻薯夹心软欧(内附厨师机揉面时间设定)的做法 步骤10
  11. 出炉。

    麻薯夹心软欧(内附厨师机揉面时间设定)的做法 步骤11
  12. 完成。

    麻薯夹心软欧(内附厨师机揉面时间设定)的做法 步骤12

小贴士

牛奶的量根据鸡蛋大小、酸奶浓稠度加减。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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该菜谱发布于 2022-07-31 13:46:07
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