干煸鸡尖好吃的下酒菜

1 人做过这道菜
借鉴了一部分王刚老师的干煸肥肠,没想到味道出奇的好,如果大家想要吃其他的肉类,也可以如法炮制

用料  

腌渍用料
鸡尖 500克
一小勺
料酒 2小勺
淀粉 3勺
炒制用料
青椒 4根
大蒜 4瓣
一小块
花椒 30粒
小葱 3根
干辣椒 一小碗
白糖 适量
鸡精 适量
香油 2勺
白芝麻 1大把

干煸鸡尖好吃的下酒菜的做法  

  1. 鸡尖解冻,加盐,料酒腌渍,腌渍10分钟左右
    (*鸡尖需要在这一步腌上盐味,因为后面炒制熟了鸡尖比较难入味)

  2. 腌渍期间准备一下炒制用料:姜蒜切粒,青辣椒和小葱切成2-3厘米的段,放在一边备用

  3. 干辣椒用简单剪成小段,剪好的干辣椒可以用碗左右筛一下,让多余的籽掉出来,把干辣椒拿出来备用,辣椒籽不用完全去完(*辣椒籽是辣味的来源,去籽可以减少辣味)

  4. 腌好加入淀粉给鸡尖挂糊;如果太干可以加一点点水,让鸡尖能够挂上一层比较薄的糊就可以了

  5. 中大火起锅烧油,给到经典宽油,油温热了下入鸡尖。
    (油温测试:可以用筷子放进锅里,筷子周围有小泡,说明温度可以了)

  6. 一个一个的将鸡尖放入油锅中,因为有淀粉,一定要一个一个的下
    (不要问我为什么,鸡尖排我吃了2个)

  7. 中火炸至鸡尖定型,这一步需要一定的耐心,刚下锅的时候尽量等淀粉糊定型再去翻动,等到鸡尖外侧有一层比较硬的外壳了,就可以捞起来

  8. 重新开大火等油温升至170度(同样可以用筷子试温),鸡翅二次复炸,可以保证鸡尖酥脆不回软。炸至鸡翅金黄捞出备用

  9. 将锅里的油倒出,锅里加少量热油,加入花椒,蒜,姜爆香

  10. 炒出香味后加入青辣椒煸炒,青椒断生加入炸好的鸡尖翻炒均匀

  11. 翻炒均匀后加入一大半干辣椒,继续炒制,加入香油翻炒均匀
    (这个时候如果家里有葱油可以加一勺葱油,没有可以不加)

  12. 翻炒均匀后,加入鸡精,白糖,剩下的干辣椒和小葱。混合均匀后淋入香油,就可以起锅,好好享受这道下酒菜

    干煸鸡尖好吃的下酒菜的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2022-07-31 14:04:47
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