青提慕斯蛋糕

基底: 消化饼干90g➕黄油45g，饼干放保鲜袋用擀面杖敲碎，混合加热的液态黄油，搅拌均匀，用勺子铺平压实到6寸模具底部。放冰箱冷藏半小时。

吉利丁片15g泡冷水，放冰箱冷藏备用。

水果围边: 青提洗净切半，用柠檬汁拌一下，防氧化变色，头切掉一点更好放，铺在模具内圈。

慕斯部分: 椰奶或椰浆100g，加入30g糖（如本身含糖高可不放），几滴柠檬汁，加热至60度，拿出冷藏泡软的15g吉利丁片，挤干水份加入关火，搅拌均匀至融化。冷却后加入200g酸奶搅拌均匀。淡奶油200g加入20g糖，几滴柠檬汁，打蛋器打发至6分，缓慢流动状态，混合椰奶➕酸奶糊，如较稀薄可再加入浓稠酸奶，或者淡奶油再厚一些，但不能超过50g，会比例会失调或模具不够装。过筛后倒入模具，过筛能防止气泡比较难看。冰箱冷藏至少2小时，或冷冻半小时至定型状态。

镜面部分: 5g吉利丁片泡冷水冷藏软化，青提汁或绿色饮料100g，加热至60度，拿出泡软的5g吉利丁片挤干水份，加入关火搅拌均匀。过筛冷却，倒入冷藏定型好的慕斯层。装饰可与镜面一起放，或吃之前放，盖上后冷藏2小时或过夜。

ps: 临时应急，我用的蝶豆花泡水蓝色，加柠檬会变紫色。吉利丁片不建议换白凉粉，口感不一样，白凉粉不好把控口感偏硬，有点浪费食材。

脱模: 模具底下放杯子，外围用热毛巾敷，或者电吹风中档，切勿硬拉，缓慢脱模。

此配方可同比例替换其他食材，主要注意慕斯糊状态，有点像厚奶昔状态，比浓稠酸奶略薄。