酒酿桂花发糕
7.3
综合评分
12
人做过这道菜
家味香厨房
这次发糕操作过程简单顺畅，一次完成绝对零失败。
用料
酒酿桂花发糕的做法
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泰米淘洗加水泡10小时以上，手捏会散
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硅胶模具刷薄油，醪糟带汁120克
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大米倒进破壁机，倒入醪糟汁，4档1分钟，米浆打得较细腻（醪糟里有米粒一起打细）
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打好米浆倒进容器，破壁机内余下不少米浆，倒100克水晃几圈倒进米浆中
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加50克糖、3克酵母、120克面粉，用筷子顺着搅匀成为较稀米面糊，注意看容器上方划一条白色横线，发酵至平齐白线为两倍
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米面糊发酵两倍已经盖过横线，说明发酵到位，发酵时间大概40分钟
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用筷子继续搅匀排气，稠度如视频
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用勺子舀进硅胶模具七分满或厨房秤上称量，每个45克左右，上面放干桂花
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放进蒸盘二次发酵，这个夏天室内发至九分满大概20分钟
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调面食键，蒸20分钟焖三分钟，拉开蒸箱门一股酒酿香，桂花香气扑鼻而来。
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发糕装进保鲜盒，放室内两天也是软软的
小贴士
发糕两次发酵要到位才能正常完成，醪糟汁里米粒和汁可多可少，干湿度如步骤图7为宜。
