淡奶油老面包
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Eliane0508
冷藏中种，30x40烤盘，170度中层30分钟，出炉刷黄油
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 290g |
| 低粉 | 120g |
| 牛奶 | 260g |
| 淡奶油 | 70g |
| 细砂糖 | 30g |
| 酵母 | 10g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 290g |
| 低筋面粉 | 120g |
| 全蛋液 | 130g |
| 淡奶油 | 170g |
| 奶粉 | 60g |
| 细砂糖 | 110g |
| 盐 | 10g |
| 黄油 | 40g |
淡奶油老面包的做法
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中种面团揉光滑，室温发酵一个小时后，冷藏12小时
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发酵好的中种面团和主面团除黄油外其他材料混合低速揉匀，转高速揉至拓展
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加入黄油揉出手套膜，稍微整形，室温发酵至两倍大
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排气分成15份，一份大约110g左右，整形，放入烤盘，继续发酵至满盘，
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烤箱预热170度，中层，25分钟，出炉刷融化黄油
