啤酒冬瓜烧仔鸭简单易学没有一点鸭腥味香得很

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用料  

1/4只
冬瓜 500克
魔芋 250克
姜蒜 少许
豆瓣酱 1勺
干辣椒 5个
八角桂皮香叶 各一小块
啤酒 250ml

啤酒冬瓜烧仔鸭简单易学没有一点鸭腥味香得很的做法  

  1. 鸭子选仔鸭,喊师父给你剁小块,肉多易熟,洗净水滤干,不用焯水,但是水要滤干。
    八角桂皮至于一点多了容易把味道抢了。

    啤酒冬瓜烧仔鸭简单易学没有一点鸭腥味香得很的做法 步骤1
  2. 油热以后转小火,出入姜蒜八角桂皮香叶干辣椒炒香,切记油稍微热点就转小火,不然容易糊辣椒。
    怕掌握不了火候就辣椒八角桂皮香叶等放鸭子的时候一起放。

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  3. 香了之后倒入鸭子肉。转中或大火炒,要干煸到鸭肉微微发黄,香味扑鼻。
    这是去鸭腥味的关键。

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  4. 过程中倒入料酒(料酒用完了黄酒代替一下)去腥。

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  5. 鸭肉带点焦黄放豆瓣,豆瓣是提味上色一勺就够了,多了就是豆瓣味了。

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  6. 倒入冬瓜魔芋,酱油生抽各一小锅铲,胡椒粉撒一小缕。盐适量,翻炒均匀。
    豆瓣里有盐。加盐的时候可以少量多次,免得咸了。

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  7. 加入啤酒与食材平行就可以。啤酒少了就加点水。

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  8. 转大火盖锅盖烧开焖煮四五分钟,转中火在烧四五分钟,直至收汁。

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  9. 收汁,尝下咸淡,出锅。鸭肉没有一点鸭腥味,还带点香甜的麦香味。冬瓜和魔芋都入味了。撒点葱花香菜更佳。
    汤汁还能拌碗面。哈哈哈

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小贴士

得是仔鸭,老鸭子十分钟烧不烂。
切记鸭肉得炒香,这是这道菜关键。
怕糊就中小火慢慢干煸,香味出来带点黄就可以了,太干了也不好吃。
没有啤酒加水也可以的,那就炒的时候加几滴白酒提香。
 

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该菜谱发布于 2022-08-01 09:28:04
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