鸭子选仔鸭,喊师父给你剁小块,肉多易熟,洗净水滤干,不用焯水,但是水要滤干。
八角桂皮至于一点多了容易把味道抢了。
油热以后转小火,出入姜蒜八角桂皮香叶干辣椒炒香,切记油稍微热点就转小火,不然容易糊辣椒。
怕掌握不了火候就辣椒八角桂皮香叶等放鸭子的时候一起放。
香了之后倒入鸭子肉。转中或大火炒,要干煸到鸭肉微微发黄,香味扑鼻。
这是去鸭腥味的关键。
过程中倒入料酒(料酒用完了黄酒代替一下)去腥。
鸭肉带点焦黄放豆瓣,豆瓣是提味上色一勺就够了,多了就是豆瓣味了。
倒入冬瓜魔芋,酱油生抽各一小锅铲,胡椒粉撒一小缕。盐适量,翻炒均匀。
豆瓣里有盐。加盐的时候可以少量多次,免得咸了。
加入啤酒与食材平行就可以。啤酒少了就加点水。
转大火盖锅盖烧开焖煮四五分钟,转中火在烧四五分钟,直至收汁。
收汁,尝下咸淡,出锅。鸭肉没有一点鸭腥味,还带点香甜的麦香味。冬瓜和魔芋都入味了。撒点葱花香菜更佳。
汤汁还能拌碗面。哈哈哈