非日清预拌粉，无小麦粉的纯米面包
7.8
综合评分
9
人做过这道菜
四方老师
一直以来，做日式米面包都需要用日清大米预拌粉。还有好多配方都是加了大量面粉，配一些米粉做的米面包。其实日清大米预拌粉就是大米粉，预糊化米粉，谷朊粉还有一些糖盐的组合。我通过研究，找到了一个还不错的配比方式，可以平替日清大米预拌粉。只需要大米粉和谷朊粉就可以做出很好吃的米面包。具体的研究方法可以去小破站看完整视频。
用料
非日清预拌粉，无小麦粉的纯米面包的做法
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用100克开水与100克米粉进行混合糊化，做米烫种。
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混合米粉和谷朊粉，糖，盐到均匀状态
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加入水
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混合到没有干粉的状态，把米烫种撕成小块加进去开始打面团
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混合均匀后，加入麦芽精和鲜酵母，继续打面
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5分筋的时候加入黄油
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最后打到8分筋即可出缸
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直接分割160g一个面团进行滚圆
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醒发松弛10分钟后，擀长卷起，进行最终发酵。最终发酵温度32度，湿度80%。
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发酵好后，表面撒上面粉，割上几刀。
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风炉预热175度，烘烤24分钟后即可出炉
小贴士
面筋只需要8分筋，不要打满。还有米面包是一次发酵面包，记住，只有一次发酵。
