Name: 金沙芋泥麻薯肉松馅｜广式月饼｜创新月饼
Ingredients: 万能经典广式月饼皮; 200克中筋面粉; 140克转化糖浆; 50克花生油; 4克枧水; 12克奶粉; 馅料：; 400克芋泥; 200克麻薯; 80克咸蛋黄; 22克肉松; 20克黄油

金沙芋泥麻薯肉松馅｜广式月饼｜创新月饼

4 人做过这道菜

王太家

月饼常用皮馅比列：2:8，3:7，4:6
新手不要追求皮薄馅大，其实月饼皮很好吃的～
🥮配方为通用配方，做什么馅料都可以用，什么尺寸都可以用～

推荐你们做4:6或者3:7，新手4:6比较好包

🥮以4:6为例，不同磨具尺寸：

50克月饼：皮20，馅料30（蛋黄+豆沙）
65克月饼：皮25，馅料40（蛋黄+豆沙）
75克月饼：皮30，馅料45（蛋黄+豆沙）
100克月饼：皮40，馅料60（蛋黄+豆沙）
125克月饼：皮50，馅料75（蛋黄+豆沙）
250克月饼：皮100，馅料150（蛋黄+豆沙
300克月饼：皮120，馅料180（蛋黄+豆沙
500克月饼：皮200，馅料300

🥮以上豆沙只是打个比方，也可以是莲蓉，枣泥等等～蛋黄大小不一，所以馅料最好是跟蛋黄一起称出来的重量～

相信其他的配比你们也会算了～

❗️🌟今天我们就是50克的20个🌟

大概就是这么一个概念～你们学会换算了吗？不会的点我头像，我帮你们算吧

🥮新手最好自己去买馅料，自己炒馅料保质期不够长，送人或者邮寄售卖的话问题比较多～保质期不长，容易发霉，自己吃吃还是可以～烤制的过程中也比较容易出幺蛾子～馅料水分大了会塌会裂，干了会脱壳分离～比较难把握～

买的馅料减少失败率～当然了做熟悉的宝宝们，有更高追求的宝宝们，可以考虑自己炒馅料～

🥮绿豆馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/

枣泥馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/

红豆沙馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/

回油快，口感好，不发硬制作迅速的五仁
https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/

莲蓉馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/

6种奶黄馅:
https://www.xiachufang.com/recipe/105894454/

黑芝麻馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/

黑糖广式五仁月饼🥮https://www.xiachufang.com/recipe/105900766/

经典广式月饼莲蓉蛋黄月饼🥮https://www.xiachufang.com/recipe/105835213/

2款金沙咸蛋黄肉松月饼｜原味&辣味（含超快手馅料制作方法，不用炒）
https://www.xiachufang.com/recipe/106518617/

双倍浓郁｜川宁伯爵红茶广式月饼｜自制茶香月饼馅料
https://www.xiachufang.com/recipe/106527866/

好事莲莲｜椰香斑斓莲蓉咸蛋黄广式月饼｜自制斑斓莲蓉馅料
https://www.xiachufang.com/recipe/106531072/

养生粒粒黑米黑芝麻广式月饼｜自制馅料
https://www.xiachufang.com/recipe/106532106/

独家｜海苔椒盐花生芝麻馅｜创新咸口｜广式月饼｜不甜不腻
https://www.xiachufang.com/recipe/106826019/

独家｜百香果凤梨椰椰月饼｜创新广式月饼｜清新果香
https://www.xiachufang.com/recipe/106859568/

用料

万能经典广式月饼皮
中筋面粉	200克
转化糖浆	140克
花生油	50克
枧水	4克
奶粉	12克
馅料：
芋泥	400克
麻薯	200克
咸蛋黄	80克
肉松	22克
黄油	20克

金沙芋泥麻薯肉松馅｜广式月饼｜创新月饼的做法

咸蛋黄喷朗姆酒，160度10分钟烤熟出油
烤熟咸蛋黄（盘子里的油也不要放过）+黄油，绞肉机绞成沙状～

🌟有耐心的小伙伴此处过筛
咸蛋黄+原味肉松（味斯美），搅拌均匀
芋泥20克一团（苏旺）
麻薯10克一团（语奇）
金沙蛋黄肉松6克一团
麻薯包金沙咸蛋黄肉松，芋泥包在最外面一层，如图所示
搓成球球，馅料准备完毕～盖好备用
椰子油/花生油+枧水+转化糖浆～
打蛋器搅拌混合到融为一体粘稠发白（这个步骤就叫乳化）

用蛋抽电动打蛋器厨师机都可以，怎么开心怎么来
过筛加入奶粉和面粉
揉匀成一个光滑的团即可～不见干粉即可，也可以上厨师机，但是不建议过度搅拌

状态油润～面粉牌子不同，糖浆牌子不同，自己要学会调节哦～干的话加点糖浆～太软加一点点面粉～

盖保鲜膜松弛，30-60分钟～让面粉充分吸收～～期间可以去准备馅料～做熟悉有把握的人可以不松弛的，没有硬性规定，反正我都不松～浪费时间
⚠️检查一下状态，咱就是说，按扁，边缘有锯齿状，就说明面团偏干了～刚和好面就可以揪一块按扁检查一下

🔍尽量不要选择吸水性太好的面粉～不要拿什么新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富强粉～那种吸水性太好的面粉～
每个人用的面粉不一样都有区别～
🔍再说我在南方空气湿度80-90，你在新疆北京空气湿度可能只有10几20几～
🔍这就是为什么同一个配方有的人说干，有的人又说希～
🔍学会调节好吗姐妹，最终根据实际状态来判断～
分小团备用～我今天做的50克的月饼，4:6的皮馅比～分20克一个的皮即可～

不懂换算比列的，开头的小贴士咱认真看一下，乖

还看不懂的，留言，我给你算！
放上提前准备好的馅料
用虎口包住馅料～往上推～直至全部包上～
直至完全包好，滚圆

如果你的模具会粘，可以适当滚玉米淀粉防粘（不要多，否则烤好了有白点哦）
全部包好，注意摆放间隔
提前预热烤箱

海氏S90风炉，190度～

其他家用烤箱185度即可～

海氏Sp50上200度，下160度～

乔立SC-1P上220，下140～
按压在盘子上，注意间隔

按压模具小技巧，固定好底盘，再压花纹

按压模具小技巧：
要压紧，但只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压～回炉再造
国潮风，四棱花，爱了
八角花~爱了
喷水
风炉模式190度定型5分钟～

其他烤箱185度定型5分钟即可～

海氏Sp50上200度，下160度，定型8分钟

乔立SC-1P上220，下140，定型8分钟
取出凉10分钟，晾凉期间准备鸡蛋，全蛋液，加两滴花生油一滴糖浆，搅拌均匀，过筛两次，用软毛刷，沾一下～

然后在碗边两面刮一下，刮去多余蛋液，在月饼凸起花纹部分扫刷～

蛋液宁可少，不能多～

也可以不刷～不刷是哑光的，也很好看～风干几分钟～

不刷的话，再喷一次水❗️
再次送入烤箱，海氏S90风炉150度10分

S80，V88，c76 ,K85都通用这个温度的

海氏SP50参考上170，下140，再烤10-12分钟，观察上色～（乔立SC-1P同）

其他家用烤箱：180度烘烤12-15分钟出炉～

后面几分钟都要注意观察上色是否满意，再根据自己喜好，看要不要调高温度上色～月饼馅都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色满意就熟了
典藏八角
四棱花
忍不住多拍两张
嘿嘿，怎么办好爱这些复杂的花纹
切开给你们看看馅料，好吃，满足~