金沙芋泥麻薯肉松馅｜广式月饼｜创新月饼

咸蛋黄喷朗姆酒，160度10分钟烤熟出油

烤熟咸蛋黄（盘子里的油也不要放过）+黄油，绞肉机绞成沙状～

🌟有耐心的小伙伴此处过筛

咸蛋黄+原味肉松（味斯美），搅拌均匀

芋泥20克一团（苏旺）
麻薯10克一团（语奇）
金沙蛋黄肉松6克一团

麻薯包金沙咸蛋黄肉松，芋泥包在最外面一层，如图所示

搓成球球，馅料准备完毕～盖好备用

椰子油/花生油+枧水+转化糖浆～

打蛋器搅拌混合到融为一体粘稠发白（这个步骤就叫乳化）

用蛋抽电动打蛋器厨师机都可以，怎么开心怎么来

过筛加入奶粉和面粉

揉匀成一个光滑的团即可～不见干粉即可，也可以上厨师机，但是不建议过度搅拌

状态油润～面粉牌子不同，糖浆牌子不同，自己要学会调节哦～干的话加点糖浆～太软加一点点面粉～

盖保鲜膜松弛，30-60分钟～让面粉充分吸收～～期间可以去准备馅料～做熟悉有把握的人可以不松弛的，没有硬性规定，反正我都不松～浪费时间

⚠️检查一下状态，咱就是说，按扁，边缘有锯齿状，就说明面团偏干了～刚和好面就可以揪一块按扁检查一下

🔍尽量不要选择吸水性太好的面粉～不要拿什么新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富强粉～那种吸水性太好的面粉～
每个人用的面粉不一样都有区别～
🔍再说我在南方空气湿度80-90，你在新疆北京空气湿度可能只有10几20几～
🔍这就是为什么同一个配方有的人说干，有的人又说希～
🔍学会调节好吗姐妹，最终根据实际状态来判断～

分小团备用～我今天做的50克的月饼，4:6的皮馅比～ 分20克一个的皮即可～

不懂换算比列的，开头的小贴士咱认真看一下，乖

还看不懂的，留言，我给你算！

放上提前准备好的馅料

用虎口包住馅料～往上推～直至全部包上～

直至完全包好，滚圆

如果你的模具会粘，可以适当滚玉米淀粉防粘（不要多，否则烤好了有白点哦）

全部包好，注意摆放间隔

提前预热烤箱

海氏S90风炉，190度～

其他家用烤箱185度即可～

海氏Sp50上200度，下160度～

乔立SC-1P上220，下140～

按压在盘子上，注意间隔

按压模具小技巧，固定好底盘，再压花纹

按压模具小技巧：
要压紧，但只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压～回炉再造

国潮风，四棱花，爱了

八角花~爱了

喷水

风炉模式190度定型5分钟～

其他烤箱185度定型5分钟即可～

海氏Sp50上200度，下160度，定型8分钟

乔立SC-1P上220，下140，定型8分钟

取出凉10分钟，晾凉期间准备鸡蛋，全蛋液，加两滴花生油一滴糖浆，搅拌均匀，过筛两次，用软毛刷，沾一下～

然后在碗边两面刮一下，刮去多余蛋液，在月饼凸起花纹部分扫刷～

蛋液宁可少，不能多～

也可以不刷～不刷是哑光的，也很好看～风干几分钟～

不刷的话，再喷一次水❗️

再次送入烤箱，海氏S90风炉150度10分

S80，V88，c76 ,K85都通用这个温度的

海氏SP50参考上170，下140，再烤10-12分钟，观察上色～（乔立SC-1P同）

其他家用烤箱：180度烘烤12-15分钟出炉～

后面几分钟都要注意观察上色是否满意，再根据自己喜好，看要不要调高温度上色～月饼馅都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色满意就熟了

典藏八角

四棱花

忍不住多拍两张

嘿嘿，怎么办好爱这些复杂的花纹

切开给你们看看馅料，好吃，满足~