怀化洪江血粑鸭
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爱美食的吴叔
用料
| 仔鸭1只（约1000克 | |
| 糯米100克，姜20克，鲜红椒20克，香葱20克 | |
| 色拉油150克，盐5克，味精1.5克，清汤200克，甜酱8克。 |
怀化洪江血粑鸭的做法
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糯米用温水泡1小时，洗净沥干水，装入蒸碗内
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将鸭宰杀，把鸭血滗入糯米碗内；鸭子去毛，除去内脏后洗净 (内脏洗净后留用)，斩断鸭子的头、脚，除去鸭颈和脊骨，将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块
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鲜红椒切斜刀片，待用。
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将加入鸭血的糯米拌匀，上笼大火蒸15分钟至熟，取出晾凉后切片，下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出，再下鸭头、脚，炸至鸭脚起泡捞出。
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锅加底油烧至五成热，再下入鸭块、肝、胗，炒至去掉水分，再加姜片煸炒5秒，放味精，加入甜酱，炒至色泽红润时加入清汤、盐、鸭头、脚，中火焖20分钟至肉酥汁浓时，下鲜红椒、炸好的鸭血粑翻炒几下，随即加葱稍炒几下，出锅装盘即成
