红豆千层酥饼（各种中式酥皮点心通用配方）

先做油皮

面粉依次加入白砂糖，水，猪油

【最好使用猪油，猪油的起酥效果最好，我是自己熬的猪油，实在不用猪油，换成等量黄油玉米油吧，只不过效果肯定是没有猪油的好的，谨慎选择】

直接揉成团。

把猪油均匀的揉进面团里，不需要表面多光滑，确保揉匀即可

直接盖上保鲜膜放入冰箱隔夜冷藏，第二天再做

【建议晚上揉油皮，睡一觉第二天上午再做，时间刚好。隔夜冷藏是为了让面团更柔软，延展性更好并且易出膜。如果选择直接用而不冷藏，则需要当时就把面团揉出手套膜，没有厨师机的朋友谨慎选择】

第二天早上把面团拿出来，保鲜膜先不要揭开，室温让它回温（大概需要1小时），与此同时来准备油酥和馅料。

先做油酥。

低粉加入猪油


⚠️特别注意⚠️
【如果选择自己炒豆沙馅，那么要在第二天从冰箱拿油皮出来前，先把绿豆或者红豆按照我之前的方子蒸好，蒸完了后再把油皮拿出来回温】

【拿出来油皮回温后，在等待回温的时候，先炒豆沙馅，炒成团后放置一旁备用。这时再来准备做油酥。豆沙等凉至不烫手即可分剂子】

【如果选择用市售馅料，那么此“特别注意”可忽略】

搅拌均匀至无干粉。

【不建议带手套用手揉，因为油酥相对于油皮来说更难成形，直接用手套揉会粘在手套上，就会有很多浪费，直接用刮刀翻拌均匀】

【夏天温度高，手心温度也高，为了让后期油酥更好包，油酥拌匀后盖上保鲜膜放入冷藏30分钟或者冷冻15分钟⚠️千万不能超时！！建议定好闹钟，到时间了拿出来先放旁边，马上就会用到】

等待油酥冷藏的时候，把馅料处理一下

【选择任意你喜欢的馅料都可以，红豆沙/绿豆沙/芝麻/玫瑰馅。本图中的红豆沙是自己炒的，方法请翻到最开始备注的链接】

分成25g一个的小剂子，搓圆放置一旁备用

油皮回好温后，去掉保鲜膜，把面团放置揉面垫上。

戴好手套开始揉油皮，不用揉太久，四五分钟即可。

揉至如视频状态，面团柔软，延展性好

把油皮分成25g一个的剂子，冷藏好的油酥分成15g一个的小剂子，都按照顺序放置一旁备用。

取第一个油皮团子，用手按扁，把油酥包进去，接口处一定要封好捏紧，千万不能漏出来，稍微团圆，接口处向下按照顺序放置一旁备用

【随时盖上湿布或者保鲜膜，避免风干开裂，这很重要！】

按照之前的顺序拿出最开始揉好的团子，用擀面杖上下各擀一下成牛舌状

【千万不要来回反复擀！千万不要！从中间开始，上下各擀一下就好】

从上往下卷起

接口向下，按照顺序放置一旁备用

【随时盖上湿布或者保鲜膜，避免风干开裂，这很重要！】

开始擀第二次。

按照顺序拿出第一个处理好的卷，纵向把接口处朝上。

用手轻轻把它压扁。

用擀面杖从中间开始，上下各擀一下。擀至比第一次稍长一些的牛舌状，然后从上往下卷起

【千万不要来回反复擀！千万不要！从中间开始，上下各擀一下就好】

接口处朝下，按照顺序放置一旁备用

【随时盖上湿布或者保鲜膜，避免风干开裂，这很重要！】

按照顺序取第一个卷，横向接口处朝上。

用手指从中间往下压，再把两头往中间压。用手整个轻轻按扁，用擀面杖从中间往外圈轻轻擀开，不用擀太大，边缘稍微擀开就好

光滑面朝外，粗糙面朝里部。把豆沙馅放在粗糙面。

用虎口慢慢往上收，把收口捏紧，团圆，接口向下放置备用

【随时盖上湿布或者保鲜膜，避免风干开裂，这很重要！】

饼到此步就是包好了，接下来进行装饰工作

剪一块方形油纸，准备一个胖底的水杯，把油纸垫在圆团上，用水杯往下压至合适大小

先预热下烤箱，200度5分钟

刷上一层蛋液，用锋利的刀割几道口子，撒上适量的黑芝麻

放在烤盘上码好，进烤箱。

180度上下火25分钟

出炉

一打开就超级香，可爱的胖胖饼～

从割口就可以看到完美的千层酥皮

视频感受一下

咬开

等待晾凉后，密封保存即可

我买了专门的酥饼包装盒，里面分好了位置，很方便