【风味土豆饼】土豆丝只会炒着吃？多学一招，酥脆鲜香万人迷！
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人做过这道菜
淘最厨房
这可能是我吃到过最“神奇”的土豆丝！
上桌时乍一看平平无奇，趁热下口后表面焦脆、内里绵软、回味透露着丝丝鲜香。哪怕放凉后品尝，也丝毫不影响其惊艳程度。
区别于土豆泥制作，这道源于贵州的风味土豆饼，用土豆丝混合调味，在口感上更富有层次感。
说起贵州人对“洋芋”的热爱就好比老鼠爱大米！在他们手中随便一变，从零嘴、到菜肴、主食或点心，每种都好吃到让人跳脚。
今天，小编就来到了“贵州之窗”的黔香阁餐厅，将这道土豆饼的诀窍为大家一一揭晓。
在家制作无需大油锅，也能将“香、酥、脆”这三大优点发挥到最大化。家常食材、基础调味就能轻松搞定！
跟着祝大厨，下滑掌握制作窍门，这次一看就会一学不废。
上桌时乍一看平平无奇，趁热下口后表面焦脆、内里绵软、回味透露着丝丝鲜香。哪怕放凉后品尝，也丝毫不影响其惊艳程度。
区别于土豆泥制作，这道源于贵州的风味土豆饼，用土豆丝混合调味，在口感上更富有层次感。
说起贵州人对“洋芋”的热爱就好比老鼠爱大米！在他们手中随便一变，从零嘴、到菜肴、主食或点心，每种都好吃到让人跳脚。
今天，小编就来到了“贵州之窗”的黔香阁餐厅，将这道土豆饼的诀窍为大家一一揭晓。
在家制作无需大油锅，也能将“香、酥、脆”这三大优点发挥到最大化。家常食材、基础调味就能轻松搞定！
跟着祝大厨，下滑掌握制作窍门，这次一看就会一学不废。
用料
【风味土豆饼】土豆丝只会炒着吃？多学一招，酥脆鲜香万人迷！的做法
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土豆洗净去皮后，改刀成丝状。
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正确示范如下▼
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风肉改刀成丁。（在家替换成咸肉或腊肉皆可）
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土豆丝里加入1茶匙（6g）盐、0.6调羹（10g）芝麻、风肉粒和1.3调羹（20g）生粉。
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随后，抓捏均匀。
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店内为了保证金黄酥脆的口感
选用开大油锅 炸的烹饪方式
在家我们可以用煎的方式；
热锅内加0.5碗（125ml）菜籽油，进行滑锅。
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开大火，油温加热至7成，放入土豆丝平铺。
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转中火，先煎5分钟，让其定型。
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定型后 正确示范如下▼
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随后翻面，继续煎制5分钟。
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出锅前撒上葱花，即可出锅。
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为了方便入口，也可改刀成小块~
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搞定！
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谁说到手的土豆丝只能用来炒菜！今天一“饼”带你领略风采……
小贴士
店内采用了贵州遵义的风肉，入口更香、不油腻。在家可用腊肉、咸肉代替。
01/ 过细的土豆丝会没有粘连性，只要均匀就行；
刀工不佳的可用擦丝神器代替。
04/ 在土豆丝里加入了芝麻和风肉，能让其香味更为突出诱人。
06/ 用菜籽油可以让菜色更金黄；
事先滑锅也可减少后续粘锅的问题。
07/ 7成油温：表面有大量青烟；筷子四周出现大量气泡。
01/ 过细的土豆丝会没有粘连性，只要均匀就行；
刀工不佳的可用擦丝神器代替。
04/ 在土豆丝里加入了芝麻和风肉，能让其香味更为突出诱人。
06/ 用菜籽油可以让菜色更金黄；
事先滑锅也可减少后续粘锅的问题。
07/ 7成油温：表面有大量青烟；筷子四周出现大量气泡。
