三倍浓郁的巧克力吐司
8.4
综合评分
86
人做过这道菜
安安爱吃面包
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 黑巧克力 | 25克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 汤种 | 全部（约105克） |
| 牛奶 | 105克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 可可粉 | 6克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 黄油 | 15克 |
| 配料 | |
| 耐烤巧克力豆 | 50克 |
三倍浓郁的巧克力吐司的做法
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15克高筋面粉+75克水搅匀后放入奶锅小火加热。
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边加热边搅拌直至变成糊状后关火。
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加入25克切碎的黑巧克力，搅拌至巧克力完全融化。做好的汤种密封好冷藏备用。
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将除黄油以外的面团材料放入面包机，启动揉面程序20分钟，放入室温下软化的黄油，继续揉面5-10分钟至黄油被面团完全吸收，面团达到完全阶段。
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放入巧克力豆用手轻轻揉匀。
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无需基础发酵，将面团均分成4份，整理成圆球形，密封松弛10分钟。
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将面团擀开成椭圆形。
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翻面轻拉四角整理成长方形。
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自上而下卷起。
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依次做好4份面团，继续松弛10分钟。
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卷好的面团竖放擀开成长条形。
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翻面后压薄底边。
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自上而下卷起。
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两个一组放入吐司盒。
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两个一组放入吐司盒，温暖湿润处(温度35度，湿度75%)最后发酵至9分满。放入预热好的烤箱下层，上下火180度，35分钟。烘烤10分钟后加盖锡纸
小贴士
1、面粉吸水性因品牌、温湿度等因素存在差异，初次和面建议预留10-15克液体，视面团情况添加。
2、黑巧克力建议使用可可脂50-60%的，苦甜均衡味道刚刚好。
3、巧克力吐司烘烤时上色不明显，因此10分钟后加盖锡纸即可，免得烘烤过度表皮过厚。
2、黑巧克力建议使用可可脂50-60%的，苦甜均衡味道刚刚好。
3、巧克力吐司烘烤时上色不明显，因此10分钟后加盖锡纸即可，免得烘烤过度表皮过厚。
